发面食品怎么变成了死面食品
不知道你要做什么食物，发酵好的面一般属于半成品，无论做什么都要再揉搓使之光滑有筋性 。面是在密封的情况下发酵的，在发酵过程中产生一种酵母菌，是一种酸性物质，所以发面当你打开的时候，会感觉有一股清淡酸味，揉面的时候要放入碱面，中和酸性，酵母菌在30度最活跃，繁殖最快，60度就全部死亡，煮属于一种直接快速加热方式，很短时间杀死酵母菌，使之很有筋性，如果蒸的话，食物成型之后之后应静置半个小时（夏天），酵母大量繁殖，然后放入锅内，温度慢慢升高，碱面和酸发生反应，生成大量的二氧化碳，所以馒头里面会有很多的小孔，而且比较松软~！而直接煮就会变成我们俗话所说的“死面”
发酵的面需要添加碱面和在一起才能起到发面的作用
别告诉我你没加碱面？
再看看别人怎么说的 。
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