腌菜为什么不能用加碘的盐
腌菜不能用加碘的盐是因为人体每天摄入碘含量不能过高 ， 炒菜时候放碘盐是因为盐进入菜本身量很小 ， 而腌菜由于周期很长 ， 盐分进入菜里较多 ， 所以不适宜用碘盐 。从食品安全的角度来说 ， 用大盐腌菜反而可能由于菜内形成亚硝酸盐凝聚引起中毒 。
腌菜为什么不能用加碘的盐
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【腌菜为什么不能用加碘的盐】加碘盐里含碘的成份是碘酸钾 ， 碘酸钾不稳定 ， 易溶解 。长期腌渍得话 ， 可能会产生化学变化 ， 加碘盐乃至不可以长期遇热 。
做腌菜类食品最好是用自然盐 。精制盐、加碘盐、真空盐不但价格比自然食盐高 ， 最根本的问题是 ， 腌菜的脆性保持不久 ， 风味比自然盐差 。
未经提纯的深井盐含有各类对人有益的矿物质 ， 对腌菜有自然的保护作用 。现在仍然很多人使用加碘盐 ， 碘补多了 ， 也是不好的 。
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