在我国茶文化历史悠长 ， 茶被赋予“清、静、淡、和、真”等精神内涵 。它起初仅被视作食物 ， 然神农氏尝百草 ， 不幸遇七十二毒 ， 得茶解之 ， 便用于医药 ， 而后又成为饮品流传至今 。它不仅是“柴米油盐酱醋茶”的茶 ， 也是“琴棋书画诗酒茶”的茶 。我国茶类复杂多样 ， 大致分为六类 ， 即红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶和白茶 。而每种茶都象征着人们不同年龄阶段的人生历程 。首先看“绿茶” ， 它是由刚从茶树采摘下的新叶或芽 ， 通过高温杀青 ， 将氧化酶杀灭、阻止发酵 ， 再经揉捻、烘干等步骤制作而成 。它保留了茶叶的天然形状与色泽 ， 如同青涩的少年 ， 单纯却富有活力 。泡上一壶 ， 只见汤青叶绿;品上一杯 ， 不禁神清气爽 。这绿茶讲究“鲜” ， 越新鲜 ， 香气越怡人 ， 口感越清爽 ， 功效也越显著 。常饮者不仅能生津解渴、清心明目、提神醒脑 ， 还能有效地降低血压、消除脉管痉挛 ， 甚至是抗癌 。绿茶给人们的生活增添了生机与希望 ， 就像意气风发的少年 ， 潜力无穷 。其次是黄茶 ， 虽近似于绿茶 ， 但属于轻度发酵茶类 。其制作工序与绿茶差别不大 ， 只是在干燥过程中加了道“闷黄” ， 即在杀青、揉捻后将茶叶用纸张包住或堆积起来以湿布盖之 ， 接着等待几十分钟乃至数个小时 ， 促使茶坯在水热作用下进行非酶性氧化 。通过闷黄以改变茶叶的色泽与滋味 ， 最终冲泡形成“黄叶黄汤” 。黄茶的味道、颜色、形态较之绿茶更为鲜醇、成熟 ， 这种改变就像不知世事的少年历经曲折蜕变为成熟、稳重的成年人 。所以黄茶有点类似于人们的成年阶段 。再者是青茶 ， 它属于半发酵茶 。人们或许更倾向称它为“乌龙茶” ， 这个别称与一个名叫“乌龙”的茶农有关 。据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》记载 ， 乌龙原名为苏龙 ， 是清朝雍正年间福建安溪人 。他不仅是茶农 ， 还是名勇猛的猎手 。由于长相黝黑 ， 乡亲们都叫他乌龙 。一年春天 ， 乌龙别着猎枪上山采茶 。采着采着 ， 突然一头山獐从他身边溜过 。他当即举枪射击 ， 但负伤的山獐仍逃进山林 。乌龙穷追不舍 ， 终获猎物 。?当他满心欢喜地将猎物与茶叶带到家中时 ， 已是黄昏时分 。他与家人急忙宰杀猎物 ， 品尝野味 ， 故而忘却制茶之事 。直到翌日清晨 ， 家人才想起昨日采回的茶叶 。刚准备去制茶 ， 没想到茶叶襄了一圈红边且散发着清香 。当茶叶制好时 ， 香气格外浓厚 ， 冲泡品尝竟全无苦涩之味 。后来经过乌龙一家人的不断推敲与研制 ， 终于采取摇青和中度发酵的工序制出了齿颊留香 ， 回味甘鲜的茶类新品----乌龙茶 。由此可见乌龙茶极具传奇色彩且风味既有绿茶的鲜爽 ， 又有红茶的醇厚 ， 可谓丰富多彩 。好似步入中年的人们 ， 阅历丰富、回味无穷 。接着是黑茶 ， 它属于后发酵茶 ， 以普洱茶与湖南安化黑茶为代表 。其特点在于原料选择与渥堆 。这两点较之 ， 后者更为重要 。原料一般以粗老为标准 ， 但这并不影响品类 。而渥堆却直接导致了茶叶的后发酵与颜色 。渥堆就是将初揉后的茶坯 ， 不经解块便堆积起来并用湿布盖之 。其堆积环境要求相当高 ， 需要在背窗、洁净的地面 ， 以避免阳光直射 ， 但室内温度必须保持25℃以上 ， 就连湿度也要达到85%左右 。渥堆中途还要进行一次翻堆 ， 以利渥均匀 。待24小时后 ， 茶坯表面出现水珠 ， 叶色由暗绿变为黄褐 。黑茶的渥堆过程繁杂 ， 制作周期冗长 ， 光烘干就需四十九天 ， 但其香气沉郁、悠长 。正所谓：“回首沧桑已数番 ， 感怀无尽又何言” 。这与中老年人的心境有着相似之处 。然后是红茶 ， 其属于全发酵茶 ， 有着萎凋、揉捻、发酵、烘焙、复焙五个工序 。其中最重要的是发酵 ， 即促使茶多酚在酶的促进作用下发生氧化 ， 以致茶多酚减少百分之九十以上并产生出茶红素与茶黄素等新物质 。这种化学反应所呈现出的最直观改变就是由绿转红、由苦变甜、由淡成厚 ， 不禁给人一种苦尽甘来、饱经风霜、包容万千的感受 。好似步入六十甲子之年的老人 ， 各种体验应有尽有 ， 面对不同声音 ， 皆能耳顺 。最后是白茶 ， 其属于微发酵茶 ， 乃中国独有的茶类 。其独特之处在于它最为自然的制作工艺 。不经杀青或揉捻 ， 直接阳光晒制或文火干燥加工而成 。其外形芽毫完整且满身披毫 ， 其色泽如银似雪 ， 其汤色黄绿清澈 ， 其滋味更是清新淡雅、怡然自得 ， 无不有着放下世俗、回归自然、随心所欲的象征 。而这与勤勤恳恳一辈子 ， 到头来不过归入尘土的晚年人生有相通之处 。?茶如人生 ， 每个品种象征着人们不同的年龄阶段 。每个年龄阶段又都有不同的特性与感慨 。不论是生机勃勃的绿茶 ， 较为成熟的黄茶 ， 还是回味经历的青茶 ， 感慨万千的黑茶 ， 亦或是苦尽甘来的红茶 ， 向死而生的白茶 ， 皆是人生必然经历的轨道 。我们要细细品味 ， 才能享受成长 。?
推荐阅读
- 风趣的云南民族茶饮
- 精醋指的是什么
- 普洱茶国际论坛上中国文化大师余秋雨发表主题演讲
- 中国古代茶馆的发展历史
- 朔州天气特点是什么
- 中国移动信用卡白金卡年费是多少
- 为什么中国人会有落叶归根的思想
- 中国茶古代的传播历史
- 让茶融入慢生活
- 别具个性的俄罗斯茶文化