老北京茶馆，老北京茶文化

北京人爱喝茶。串门的一项重要礼节就是——沏茶，北京人也叫“沏水” 。先放茶叶后放水叫“沏”，先放水后放茶为“泡” 。
其实北京人是爱好喝茶，而非乐于品茶。大碗儿、大口，咕咚咕咚的灌——尤其爱喝酽茶的，最爱“大把儿缸子” 。过去还有人熬茶：先把茶沏上喝几遍，然后兑水倒进砂壶里大火熬，味浓色重。北京的茶具最讲究也不过是在茶叶罐、大盖碗儿、茶杯、大小茶壶上下点儿工夫。茶壶以小为贵，多为细瓷。还有紫砂壶、锡壶、铁壶、银壶。北京春、秋、冬季，茶液易冷，“壶套”是非常讲究的。一般是藤条精心编制，内里衬以毡、棉、絮，用红喀拉做里子。盖碗儿即清“折盅盖碗”——分盖、碗、托，用法极为讲究。现今的各色茶具是南方过来的，过去没有这么多。这源于北京人爱喝的茶——茉莉花茶。好的：香片、银针、绣球等等，差的有“高碎”、茶叶末儿，还有茶叶棍儿。在北京，红茶、珠兰清茶、龙井、普洱一直都有，但对于“晚酒早茶”的老北京人，却是很少垂青的。
在家里，茶是必需之物。出门，泡茶馆儿，更是老北京生活的重要一节。过去有些爷，早起直接晃着鸟笼子奔茶馆儿，到茶馆儿挂上笼子才开始洗漱——老几位每天一凑合，和上班一样。北京的茶馆儿分为几种：清茶馆、书茶馆、茶酒馆、野茶馆。下棋聊天谈事儿，清茶馆；听评书，书茶馆；砍大山（砍大山为此“砍”，非是写俗的“侃大山” 。）带喝一口儿的，茶酒馆；另有在郊外的野茶馆。野茶馆一般陈设极为简单，但大都绿树成荫，或在小池塘、水洼之畔，还有故意坐落在菜园子、果园中间的，别有情致。有些野茶馆也有说书先生，或唱莲花落的，再有一些可以斗叶子牌——斗得晚了，赢钱的请客吃饭。野茶馆多用大号“砂包”（大砂壶）“靠”茶——就是把茶叶放进大“砂包”加水，挨着火炉子放，用炉子的热乎气“靠” 。时间长了，茶水的味道很足，而且一点儿不“浪费”茶叶——能把茶叶的色和味儿完全“逼”出来。在上世纪八十年代末，帅府园和校尉胡同交叉点的西北角，还有一个小茶棚。虽然不是在郊外，但倒很有点儿野茶馆的味儿。两张桌子上放着不少大茶碗、玻璃杯，上面为防止灰尘和飞虫压一块玻璃。过路客人拿起来温凉适口，好不惬意！想必王府井全聚德的老师傅还有记着的。
比较正的书茶馆，早几年在后海有过一家，地坛的三届庙会上有过三次，很正宗。书茶馆一天算上有三场：说早儿、下午、灯晚儿。不过瘾还可以续书——少的续三次，多的七八次。书茶馆对茶叶的分量很讲究，一斤茶叶分成一百份。一般听一场书，不太“废水”的，一份茶叶就够了。另有瓜子、葡萄干之类小吃——老一点儿的书茶馆还许抽烟。爱好曲艺的，在书茶馆消遣为最妙。现在，北京著名评书艺人连阔如之女连丽如先生在北京开了几家“书茶馆” 。虽说是在文化馆报告厅、虽说只是一周一次，但是各种老规矩却是严丝合缝、滴水不漏，颇有老北京之韵。
今天不少“洋茶馆”，除装修之外，实在乏善可陈，并且茶叶、茶点分量亏心。要知道，北京的买卖行，自古：少一两损福，少二两伤禄，少三两折寿。只有奢豪的装修是不够的，只有戏法儿似的表演是不够的。想想老舍先生的茶馆儿里，满是人情、规矩、讲究、世故、玩意儿，那叫文化……
【老北京茶馆，老北京茶文化】当然，消失的东西再“愣”弄出来，恐怕尴尬与无聊。头几年北京开过一个打着“京味儿”旗号的茶馆儿，里面小有曲艺、玩意儿，和一些“老北京的规矩” 。进去处处有仪式感，很尴尬和别扭。其间的一些“讲究”，我看甚至是老板自己弄出来的——像是几年前的一部电视剧《狼烟北平》的结尾：从监狱里出来的警察去饭铺要了一碗炒肝儿，往里放了一大把香菜……如果先看了这一个镜头，那么整部戏都可以不看了。有些东西要自然地、慢慢儿地养出来，等养出来了，更要知道怎么保护…

老北京茶馆，老北京茶文化

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