紫苏鸭的做法广东
1、净鸭用冷水冲洗干净 ， 用小镊子仔细地拔除残余的杂毛 ， 剁去尾部鸭尖 。
2、鲜紫苏切碎 。老姜切末 。蒜拍碎后再切成细末 。干辣椒切段 。
3、将1/2茶匙盐、1/2茶匙白胡椒粉、广东米酒、生抽混合均匀 ， 涂抹在洗净的净鸭表面 ， 放入容器中腌渍20分钟 。
4、净鸭腌渍好后取出控干水分 。中火加热炒锅中的油至5成热 ， 用漏勺托住腌渍过的净鸭 ， 小心地放入油中炸制 ， 尽量让油浸没鸭肉 ， 可以一边炸 ， 一边用炒勺舀起热油淋在浸没不到的鸭肉上 。
【紫苏鸭的做法广东】5、炸制约7分钟 ， 待鸭肉炸至表面金黄 ， 肉质成熟（切开不再有血水渗出） ， 即可捞出控干多余的油 ， 放凉 。
6、炒锅中留1汤匙油 ， 中火加热至5成热 ， 放入姜末和蒜末煸炒出香味 ， 然后放入紫苏碎末和干辣椒段翻炒均匀 ， 加入老抽、剩余部分的白胡椒粉、白砂糖、高汤、芝麻香油搅拌均匀并烧开 。
7、放凉的鸭肉均匀地剁成5cm长、3cm宽的块码放在盘中 ， 淋入做好的紫苏调味汁即可 。
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