寿司的起源地
在江户时代的延宝年间（1673年至1680年） ， 京都的医生松本善甫把各种海鲜用醋泡上一夜 ， 然后和米饭攥在一起吃 。可以说这是当时对食物保鲜的一种新的尝试 。在那之后经过了一百五十年 ， 住在江户城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六年（1823年）简化了寿司的做法和吃法 ， 把米饭和用醋泡过的海鲜攥在一起 ， 把它命名为"与兵卫寿司" ， 公开出售 。这就是现在的攥寿司的原型 ， 这种说法早已成为定论 。在东京及近郊不少地方可以看到挂着"华屋与兵卫"字号的日式餐馆连锁店 ， 其名称即来源于此 。这也就是说 ， 现在在日餐中最具代表性的食物--攥寿司的历史并不长 ， 只有一百五十多年 。（在那之前所说的寿司时并不是指这种攥寿司 ， 而是指一种腌制食品"熟（驯）寿司" 。）
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