藤椒鱼

藤椒鱼是一款很适合夏天的水煮鱼,制作时为了上鱼更加好吃,先用汤汁将鱼头和鱼骨煮熟后在放入鱼肉,鱼肉的口感更加嫩滑 。什么样的水煮鱼适合夏天?鲜椒鱼就是其中之一,清爽鲜辣椒麻的鱼片,再配上底下Q弹的土豆粉,不想多吃一点儿都难!
市场上买回新鲜的藤椒(青花椒)后,一次吃不完,可以用袋子密封,急冻在冰箱里,随吃随取 。如果你的泡菜坛生花了,可以扔一些鲜藤椒进去,很快花就没有了 。
主料:花鲢鱼肉400克、土豆粉150克、藤椒(青花椒70克)、香芹3根、香葱3根、洋葱1/3个、大蒜6粒、鲜红小米辣6个、长青椒5个生姜1大块
调料:黄酒1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、酱油2汤匙、蚝油1.5汤匙、菜油6汤匙、盐适量、干淀粉1汤匙、鸡蛋清1/2个、藤椒油1汤匙、五香粉1/3茶匙
藤椒鱼的做法: 1、准备好主材料,该洗的洗净 。
【藤椒鱼】

藤椒鱼

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2、洋葱切丝;芹菜、香菜切段;小米辣和青椒切圈;姜一半切丝,一半切片;蒜一半切片,一半剁末 。
3、鱼片好后,用清水漂洗干净,捞出把水沥净 。

藤椒鱼

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4、鱼片里放胡椒粉、黄酒、适量盐、姜丝和一半香葱充分抓匀,至鱼肉出现滑感 。放鸡蛋清抓匀后,再放干淀粉抓匀 。
5、小火将锅烧热,放菜油烧热后,将一半藤椒炒香 。

藤椒鱼

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6、再放姜片、蒜片、另一半葱段、一半的青红辣椒圈炒香后,放洋葱和芹菜炒香 。
7、往锅里注入1.2升水,烧开后,中火熬煮15分钟,至汁剩下1/2 。

藤椒鱼

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8、熬蔬菜汁时,将土豆粉煮断生,干捞在要装鱼的大碗底部 。
9、将蔬菜汁里的全部配料捞出不要,调入酱油、蚝油、五香粉,尝下味道放适量盐(稍微咸一口) 。

藤椒鱼

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10、汁水再次煮开,拣出腌鱼时的姜葱不要,将鱼片依次放入锅里,中火煮断生 。
11、鱼片捞在鱼碗里,淋入汤汁,再淋入藤椒油,上面放剩下的青红辣椒、藤椒和蒜末 。

藤椒鱼

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12、干净锅里再烧3汤匙菜油,油冒青烟后,趁热从碗中的佐料上淋入 。
成品图:

藤椒鱼

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藤椒鱼制作技巧: 1、如果是整条鱼,煮鱼时,可先用汤汁将鱼头和鱼骨煮熟,再煮鱼肉 。
2、土豆粉别用太多,否则抢了汤汁的香味 。
3、用油将姜葱蒜以及芹菜和洋葱,熬煮后,汤汁更香美 。
4、酱油也可以换作鱼露 。如果用青小米辣,则比普通长青椒更香辣 。
5、土豆粉不宜久煮,煮开后浮起,基本上就可以捞出来了 。也可以换作豆芽垫底 。
怎么炸花椒才能更麻更香? 在油尚温的情况下就放入花椒,这样的好处是花椒味道可以完全进入油中,闻起来并不是很香,但是味道好,尤其是“麻”的口感全在油里,口感比较好,缺点就是花椒只能扔掉,因为如果把花椒吃到嘴里,那就麻苦麻苦的啦 。

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