家常凉拌菜做法大全凉拌怎么吃

本期导读：年夜饭，分享16道凉拌菜做法，有荤有素，做法简单，爽口解腻
年夜饭，大鱼大肉比较多，吃着油腻，搭配一些凉拌菜是不错的选择，做法简单，节省时间，吃着清淡爽口，解腻。今天分享16道凉拌菜做法，有荤有素，收藏好，学会了，换着样的做给家人吃，下面分享下做法：

文章插图

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【口水鸡腿】所需材料：鸡腿2个、油炒花生米3-4汤匙、泰椒5-6个、香菜1棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油半汤匙、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、生抽2汤匙、花椒20粒左右、白糖1茶匙、
做法步骤：
1.把鸡腿收拾干净，切去多余脂肪。鸡腿的挑选，观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡腿大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。
2.锅内加入水，冷水下入鸡腿，再加入料酒，葱段，姜片，大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，转小火煮10分钟，关火再焖5分钟。用筷子扎一下，没有血水出来就可以了。
3.将鸡腿捞出放在冷水中，使鸡腿凉透，水中也可以放几个冰块，使鸡腿迅速降温，鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水，这一步能让鸡皮吃着有脆皮的口感。
4.然后，把鸡腿用刀斩成块，码在盘内待用。
5.把花生米用刀压碎，香菜切小段，泰椒切成辣椒圈，葱切葱花，姜和大蒜切末。
6.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要。
7.把葱花、姜末、蒜末，泰椒圈一起放在碗内，把炸好的热花椒油，淋入碗内，再加入盐、生抽、米醋、白糖、香油、辣椒油，几勺煮鸡腿的鸡汤，搅拌均匀，这样口水鸡腿的汁就调好了。
8.将调好的料汁浇在鸡腿上，撒上花生碎和香菜，一盘麻辣鲜香的口水鸡腿就做好了。
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