自制纳豆菌方法


1、泡豆蒸豆
将大豆充分洗净后,加入3倍量的水浸泡一夜后,倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度,大约45分钟 。如没有高压锅,煮水时一次不要放得太多 。为了保持大豆的原汁原味,最好是蒸 。
2、接种纳豆菌
将纳豆菌用50ml热水(温度最好38-45℃,温度太高会杀死纳豆菌)溶解后,均匀地加入到热大豆中,迅速搅拌均匀,分装在7个泡沫饭盒里,厚度大约2cm,上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子,使其充分接触空气 。因纳豆菌是嗜氧菌,接触空气是很重要的 。但发酵好以后,要盖好盖,用胶带封住口,避免接触空气利于长期保存 。
3、在恒温下发酵14-36小时
【自制纳豆菌方法】在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子,把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上,箱内理想温度是42℃ 。如箱内温度降到38℃时,瓶内重新换入50℃的热水 。如此反复更换瓶内热水,发酵14-36小时,大豆表面产生了白膜,有粘丝出现后,大豆就变成了纳豆 。

    推荐阅读