农广天地山西面食上
你图上的这碗超级不正宗的！山西刀削面是不加豆的 。面要削的长且薄 。卤最重要，现在有很多口味的，比如：传统猪肉面（最常见的，卖的最多的），牛肉面，素面，海带肉丝面等等 。然后随意搭配的有鸡蛋、豆腐、豆腐干、丸子、香肠、鸡腿等（这些都是在肉汤里煮出来的） 。还有随意搭配的凉菜 。至于卤汁，做法差不多，我用猪肉做例子吧 。1、锅里倒油，开火，放入切碎的肥猪油块，炼到猪油块变小（但决不能变成渣子状，还应是白色的小肥肉块，否则有油腥味） 。2、放入切好的猪肉碎，油炸到变色 。3、加入葱、姜、蒜、酱油、花椒粉，煸炒出香味 。4、倒入冷水，开大火至沸腾，然后调成小火慢炖，炖到汤肉溶为一体，加盐，出锅，放置，等面盛出后浇上，放一些香菜，味道美极了！
刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外 。刀削面全凭刀削，因此得名 。用刀削出的面叶，中厚边薄 。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎 。
刀削而对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光 。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条 。刀削面之妙妙在刀功 。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀 。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸 。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演 。要是技艺炉火纯青的光头师傅，甚至把面团顶在头上，两手各拿一把弯刀，只见弯刀轻舞，面条横飞，看得人心惊胆战，啧啧称奇，不鼓掌都不行啊 。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外 。刀削面全凭刀削，因此得名 。用刀削出的面叶，中厚边薄 。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎 。
刀削而对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光 。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条 。刀削面之妙妙在刀功 。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀 。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸 。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演 。
刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外 。刀削面全凭刀削，因此得名 。用刀削出的面叶，中厚边薄 。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎 。
刀削而对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光 。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条 。刀削面之妙妙在刀功 。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀 。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸 。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演 。祝你一切顺利!
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