糯面食品蒸制保型技巧
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了 。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克 。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜 。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间 。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜 。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味 。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣
甘肃的蒸挂面:嫩豆角100克 五花肉50克 葱姜蒜少许，等锅里油热了倒下葱姜蒜爆香，然后倒五花肉，接着就是豆角 。然后把蒸锅发上蒸笼，蒸笼里放一个比较坦的大盘子，然后放挂面，在把炒的5分熟的菜铺在挂面上面，蒸15分钟起锅 。加上香油，醋，辣椒油，花椒粉就可以啦！香喷喷的 。
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