周重林：明代茶历史

朱权与《茶谱》
明史是近几十年来的显学，许多学者比如黄仁宇、吴思等人在明史研究取得显著成绩，对思想界影响巨大，之后带来了更细致和微观的研究者，仅仅在2007年明史研究专著约102部，论文约989篇。与此同时进行的文学研究、生活研究也是蔚为大观，明清家具、瓷器、生活等等方面出版的书籍更是无法统计，盛世中国号召国人回望明朝这个中国历史上最懂得生活的年代，就像我们熟知的那样，明代诞生了中国古代社会里最精致也最为奢侈的生活。
就茶来说，据茶叶专家万国鼎教授统计，中国从唐至清，共有茶书98种，其中唐和五代有7种，宋代25种，清代11种，而明代占据了令人惊叹的55种。
稍稍回望，就不难发现茶在不同时代扮演的角色，魏晋谈玄，唐宋谈禅、谈德，明人谈生活、谈品味。
明代茶第一声是由朱权发出的。朱权是朱元璋第十六子，封宁王，号大明奇士、臞仙、涵虚子、丹丘先生。朱权自小聪明勤学，一生研究成果颇丰，不仅仅是茶专家，还是戏剧理论家、剧作家、古琴家。青年时代陷入朱棣的皇位之争，晚年看淡名利，一心向道。其茶学专著《茶谱》，为明代茶事的开山之作。
茶到了明代，已经发现了很大的变化。《茶谱》里说“盖羽多尚奇古，制之为末，以膏为饼。至仁宗时，而立龙团、凤团、月团之名，杂以诸香，饰以金彩，不无夺其真味。然天地生物，各遂其性，莫若叶茶。烹而啜之，以遂其自然之性也。予故取烹茶之法，末茶之具，崇新改易，自成一家。”从明代开始，宋代皇家定制的龙凤团茶被废弃，茶的形态向散茶方向定型，从而形成了今天我们多见的茶叶形态。朱权所谓的自然之态，不仅仅体现在茶叶形态上，还包括其制作工艺、冲泡过程。
【周重林：明代茶历史】虽说是“自成一家” ，《茶谱》还是延续《茶经》、《茶录》的体例，不过在道具上做了一些革新，在泡茶程序上也多有简化，这是顺应茶叶形态变化而来，不足为奇。比如启用青花瓷，废宋茶盏。
茶境而言，朱权更是直接承袭了唐宋以来定制，甚至连所用术语都与宋代别无二致。“凡欲点茶、先须供烤盏。盏冷则茶沉，茶少则云脚散，汤多则粥面聚。以一匕投盏内，先注汤少许调匀，旋添入，环回击拂，汤上盏可七分则止。着盏无水痕为妙。”如果单看这段文字，会令人以为讲的是宋代茶事。茶美学而言，还是宋代的“三不点” ，依旧是环境，茶，人要三者可人， “是林下一家生活，傲物玩世之事，岂白丁可共语哉?”白丁之类的俗人是不懂喝茶的，得要隐者、雅士才行，他们是俗的对立面。“凡鸾俦鹤侣，骚人羽客，皆能去绝尘境，栖神物外，不伍于世流，不污于时俗” 。“三不点”在明代末期，已经发展成为冯正在《岕茶笺》中总结出品茶的“十三宜”和“七禁忌” ，更加严格，更加细致。十三宜是：饮茶一无事，二佳客，三幽坐，四吟咏，五挥翰，六徜徉，七睡起，八宿醒，九清供，十精舍，十一会心，十二赏鉴，十三文章。七禁忌为：“一不如法”“二恶具” ， “三主客不韵” ， “四冠裳苛礼”(指为应酬) ， “五荤肴杂阵” ， “六忙冗” ，七“壁间案头多恶趣” 。这反映的都是文士茶饮对环境、氛围、意境、情趣的追求。
《茶谱》里增加了一童一灶。童是伺茶童子，灶是专用茶灶，如此一来，茶空间得到了极大的释放。
品茶时，先让一侍童摆设香案，安置茶炉，然后另一侍童取出茶具，用瓢汲清泉，碾茶末，烹沸汤，等汤如蟹眼时注于大茶瓯中，再等茶泡到最好时候，分注于小茶瓯中。这时主人起身，举瓯奉客，对他说：“为君以泻清臆”；客人起身接过主人的敬茶，也举瓯说：“非此不足以破孤闷” 。然后各自坐下，饮完，侍童接瓯退下，于是主客之间谈话，礼陈再三，琴棋相娱。这很有趣，宋代斗茶皆为茶而来，明代不斗茶，喝茶中多了主客的礼仪，而喝茶之余，大家还可以下下棋，听听琴，尽显闲情逸志。喝茶的最高境界是什么呢？朱权说， “会泉石之间，或处于松竹之下，或对皓月清风，或坐明窗静牖，乃与客清淡款语，探虚立而参造化，清心神而出神表。”茶能“助诗兴”、“伏睡魔”、“倍清淡”、“中利大肠，去积热化痰下气”、“解酒消食，除烦去腻” ，在《茶谱》序言里，朱权说“予尝举白眼而望青天，汲清泉而烹活火。自谓与天语以扩心志之大，符水火以副内炼之功。得非游心于茶灶，又将有裨于修养之道矣，其为清哉！”白眼看青天，朱权直追魏晋与盛唐的名士气度，就是对世俗的毫不保留的鄙视，朱权借用一系列白眼名士来申明自己的修道志向。
魏晋名士阮籍痛恨世俗礼教，遇到俗人就翻白眼，遇到雅人就翻青眼。阮籍母亲死后，嵇康嵇喜前来凭吊，阮籍很不给嵇喜面子，觉得这个人庸俗，就用白眼对之；嵇康是高雅之人，还是“竹林七贤”的哥们，阮籍翻出青眼来看他。阮籍这种人认不认礼的白眼精神，在杜甫在《饮中八仙歌》中得到延续， “知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。汝阳三斗始朝天，道逢麹车口流涎，恨不移封向酒泉。左相日兴费万钱，饮如长鲸吸百川，衔杯乐圣称世贤。宗之潇洒美少年，举觞白眼望青天，皎如玉树临风前。苏晋长斋绣佛前，醉中往往爱逃禅。李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。焦遂五斗方卓然，高谈雄辨惊四筵。”从王公宰相到一介布衣，一个个都因有酒而蔑视礼数，放荡不羁起来。又酒而及茶，只是饮品的变化，内在精神没有发生改变。
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周重林：明代茶历史

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