茶叶保存不好 ， 它的色泽、香气、味道都会发生变化 ， 降低了品饮的价值 。甚至是发霉变质 ， 此时的茶叶就更不能饮用了 。那么 ， 茶叶为什么会变质？影响茶叶变质的因素是比较多的 ， 下面我们一起详细的来了解看看 。茶叶变质的原因?1、茶叶本质的潜在因素?茶叶内涵物质丰富 ， 在存放过程中 ， 这些成分会氧化、降解和转化 ， 从而影响茶叶的颜色、香气和口感 。?（1）叶绿素?茶叶中含有的叶绿素 ， 在高温、不封闭以及不避光的环境中 ， 容易发生化学反应 ， 绿色会变成褐色 ， 本来新鲜的绿茶就会像枯树叶一样没有光泽 ， 口感以及香气都会受到影响 。比如茶叶没有被密封好 ， 就很容易发生氧化反应 ， 进而味道都会发生很大的变化 。?（2）维生素C?很多茶叶都是没有经过发酵的 ， 这种茶叶当中含有丰富的维生素C ， 如果在存放时没有远离光以及空气 ， 很容易发生氧化 ， 维生素C就会大量流失 ， 当完全流失的时候 ， 茶叶会彻底变质 ， 光鲜的颜色以及醇厚的口感也会消失 。（3）氨基酸?在潮湿以及高温的环境下存放茶叶 ， 茶叶中的氨基酸会发生化学反应 ， 含量也会越来越低 ， 茶叶本身的营养价值也会贬值 。?（4）芳香物质?在一个开放性较强的环境下存放 ， 茶叶的香气就会逐渐丧失 ， 而且茶叶还会吸附周围的杂气 ， 尘埃也会落在上面 ， 影响卫生 ， 更会失去品尝的感官感受 。2、环境影响的外在因素?（1）温度越高 ， 茶叶变质的速度也就会越快；?（2）茶叶有一定的吸潮性 ， 因此一定要把茶叶存放在比较干燥的环境中；?（3）很多茶叶都很容易发生氧化变质 ， 因此要密封保存 。（除了特殊需要常温氧化的茶叶 ， 如黑茶、普洱茶等）?（4）所有的茶叶都不能放在阳光下 ， 要做到避光保存（普洱茶叶也要尽量避开强光） 。存储条件和环境的不当将大大促进茶叶的化学变化：轻则使茶叶会失去新鲜茶叶的风味和嫩绿色泽 ， 重则使茶叶发生霉变 。因此 ， 贮存过程中 ， 茶叶保持干燥 ， 低温、低氧、避光有助于减慢茶叶的陈化 。?另外 ， 要注意的是：茶的保鲜和存储有五忌 ， 即忌暴露 ， 忌水分含量高 ， 忌置于高温环境 ， 忌光线照射 ， 忌接触异味 。这几点需要多加注意 。?家庭存储茶叶的方法?家庭短期内（几个月）贮存少量茶叶 ， 可使用茶叶、锡瓶、深色玻璃瓶或陶瓷容器 ， 最好使用长颈锡瓶或双层盖的铁制茶听 。装茶叶时要装实装满 ， 避免进入空气 。将茶叶用薄牛纸所好 ， 捆紧 ， 分层装入干燥无味的、完整无破损的坛子或无锈、无异味的铁桶内 ， 在茶叶的包与包之间放上一袋或几袋没经过风化的 ， 石灰 ， 上面再放上一层茶叶包 ， 并将桶盖盖好 。?如果用坛子贮存 ， 要把坛用牛皮纸塞塞好 ， 上面盖上些草或棉花 ， 放置于干燥处 ， 坛内的生石灰要隔1~2月换一次 。还可把硅胶干燥剂直接放入盛茶叶的容器内 ， 但当干剂的颗粒由蓝色变成半透明的粉红色时 ， 可将其取出放在阳光下直晒或用火烘烤 ， 到恢复到原来的颜色 ， 便可再次使用 。?也可使用保温性能较好的热水瓶装茶叶 ， 瓶口用木塞塞紧再封上白蜡 ， 用胶布裹上 ， 也呆使茶叶贮存较长时间 。【茶叶为什么会变质】温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的 ， 请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
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