文章插图
1、主料：藕400克、猪肉(瘦)200克、芥花油50克 。
2、辅料：食盐适量、蒜苗4根、红薯粉10克、水20克、老姜少许、花椒6粒 。
3、莲藕刨皮 ， 洗净备用 。
4、将洗干净的莲藕切薄片 ， 切很薄那种 ， 大火快炒才又脆又甜 。
5、将莲藕片用凉盐水侵泡30分钟左右 ， 让莲藕里面的泥沙溶解到水里 ， 清洗干净藕片 ， 如果莲藕里面是干净的可以不用盐水 ， 就用凉水侵泡就可以了 ， 这样炒出来的颜色还要好看点 。
6、准备的猪腰柳肉 ， 这个地方的瘦肉时候小朋友吃 ， 但是就是容易碎 ， 要注意切的时候把肌肉纤维切断 ， 这样瘦肉才嫩 。
7、切好的肉片这样 ， 一片一片应该比较均匀 ， 这样方便爆炒 。
8、准备好红薯粉 ， 用少许凉水融化拌匀 ， 记住只要一点粉就可以了 ， 多了炒的时候不容易翻炒 ， 而且容易成堆 ， 不容易推开 。
9、将融好的红薯粉水倒进肉片里 ， 放少许盐拌匀 ， 轻轻的拌就可以了 ， 因为腰柳肉切断肌肉纤维后会很容易碎 ， 所以动作要轻柔 。
10、准备好老姜洗净去皮 ， 切姜末备用 。
11、锅烧热 ， 倒入恒大的芥花油烧至9成熟 ， 加入切好的姜末和花椒炒香 。炒肉时要多用点油过肉片 ， 这样肉片才嫩 ， 也不容易碎 ， 多的油可以等会留出来 。
12、加入腌制好的肉片 ， 轻轻用锅铲推开 ， 翻炒至熟透 。
13、炒熟的肉片起锅装盘备用 。
14、锅里留底油 ， 多的油可以用碗装好炒下一个菜 ， 倒入清洗干净的藕片翻炒 。
【肉片和藕怎么做好吃 莲藕肉片怎么做好吃】15、翻炒至藕片熟透 ， 大约2-3分钟左右 ， 注意是一直翻炒 ， 不要焖熟 ， 这样炒出来的藕片才脆 ， 而且也熟的均匀 。
16、倒入刚才过好油的肉片 ， 加入切好的蒜苗段 ， 翻炒均匀 。
17、最后放盐调味起锅装盘 。
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