陕西凉皮_生活百科

夏天马上又要来，又到了凉皮的热卖期了。凉皮吃起来口感酸爽，吃起来非常有嚼劲，夏天天热有时候不想吃东西，来一碗凉皮也是一个不错的选择。不过有些人感觉外面的凉皮吃起来有害健康，那么今天跟大家介绍一种自制的陕西凉皮，好吃又健康
陕西凉皮的做法 1.准备300克高筋面粉(做6张10寸披萨盘的量)
2.面粉里加入清水适量拌合成棉絮
【陕西凉皮】 3.把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟。
4.静止好的面团加水开始洗面(揉压面团)

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5.反复的揉洗，洗到水变白白地。
6.洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后

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7.洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋。
8.胡萝卜和黄瓜切成细丝待用。

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9.香葱，大蒜切成末。
10.将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态
11.锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子
12.用油刷匀圆盘。(做凉皮的盘子我用的10披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子

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13.搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以(另准备一个盆，放入凉水)
14.蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温(盆子里的冷水要时常更换

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15.如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。依次把所有的淀粉水做完
16.把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火
17.面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块

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18.准备大蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均
19.将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可

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凉皮的功效与作用冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。汉中面皮又叫凉皮，根据原料选用的不同，叫法也不同，用(大)米制作的叫米皮，又叫凉皮，用面(粉)制作的叫面筋面皮，按口味分为汉中面皮和秦镇面皮，由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽、口感好，所以比较出名
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