唐宋禅寺中设有“茶寮”，以供僧人吃茶；在诸寮舍司煎点茶的设有专门的职位，称为“茶头” 。
公元前52年，道家学派人物吴理真在四川蒙顶山种下七棵茶树，开创了世界上人工种植茶叶的先河，吴理真因此被敬为茶祖 。公元前4年，佛教传入中国后，吴理真在蒙顶山脱发修行，亦佛亦茶，首创“佛家一家”，被尊称为甘露禅师 。唐代人封演《封氏见闻录》中记载北宗禅习茶的情景“学禅务于不寐”又不夕食，皆许其饮茶 。人自坏挟，到处煮饮，从此转相效仿逐成风俗” 。
唐人陆羽被世人尊称为茶圣，他寺院出生，三岁时就被禅师收养，从小练得一手采制`煮茶的高超技艺 。他撰写的《茶经》记述了茶的历史、种植、加工以及茶具、品茶习俗等 。
唐代南禅宗系统禅僧也注重饮茶 。唐末五代时期，河北赵州禅师以“吃茶去”的机锋接引弟子 。据《景德传灯录》卷十记载，赵州问新到僧：“曾到此间么？”僧答：“曾到 。”赵州曰：“吃茶去 。”又问僧，僧答：“不曾到 。”赵州曰：“吃茶去” 。这就是禅宗历史上著名的“赵州吃茶去”公案 。
宋代著名禅师园悟克勤，在湖南夹山著就禅宗第一书《碧岩录》并悟出禅茶一味之道，曾手书“禅茶一味”四字，将其馈赠参学的日本弟子荣西 。至今园悟的手书原迹仍被收藏在日本奈良大德寺，日本茶道因此也有“禅茶一味”的说法 。
唐宋禅寺中专门设有“茶寮”，以供僧人吃茶；在诸寮舍司煎点茶的设有专门的职位，称为“茶头” 。丛林规则要求每日在佛前、祖前、灵前供茶；新主持晋山，也有点茶、点汤仪式；甚至还有专门以茶汤开席的，美名其曰“茶汤会” 。
日本禅寺的庭院也有“茶亭”、“茶寮”，茶亭建筑雅致，环境清幽，是我国禅寺“茶堂”、“茶寮”在日本的发展 。可以说中国品茶之风始于寺院，也盛行于寺院 。唐宋之后，品茶之风更盛，然后普及到文人、士大夫、皇宫贵族等阶层，直至广泛的社会大众 。
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