平遥亲疙瘩面食怎么做
原料：主料面粉50克，鸡蛋1个，虾仁10克，菠菜20克 。辅料高汤200克，香油2克，精盐2克，味精少许 。
制作：将鸡蛋磕破，取鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团揉匀，擀成薄片，切成黄豆粒大小的丁，撒入少许面粉，搓成小球 。将虾仁切成小丁；菠菜洗净，用开水烫一下，切末 。将高汤放入锅内，下入虾仁丁，加入精盐，开后下入面疙瘩，煮熟，淋入鸡蛋黄，加入菠菜末，淋入香油即可 。
拌疙瘩的方法与技巧：
先找一个盆，塑料的，不锈钢的都行，没有特殊要求，好洗就行 。根据饭量，把面粉倒入盆内 。然后加水 。
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加水的学问就大了，想吃稠的呢，可以把水调成连续滴的小细流，滴入盆中的时候，用筷子不断搅拌，到盆中的粉大部分成为小疙瘩且尚有些许粉末的时候停止 。这样拌出的疙瘩小而散，入锅即熟，且带有粉末，入水后迅速散开，使汤起稠 。
要想吃清亮些的，就可以一次多加些水，搅拌过程中形成一些大块面团，用筷子将其打烂，打成不规则的合适块头，保留些许小块头和极少粉末，这样的成品有咬头，汤也清亮爽口 。如果块太大不好用筷子打没有关系，直接用干净的手在下锅的时候撕捏成长条、片状就行 。
提醒：面疙瘩千万记得不要煮得时间太长，煮成了面糊买相就不好看了，吃起来也会觉得怪怪得了 。
平遥最具地方特色的小吃是碗托
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