老抽有什么作用
【老抽有什么作用】
老抽适合作为肉类的调色剂 ， 来增加肉类的色泽 ， 同时也能起到很好改善口感的作用 。老抽是用优质的黄豆和小麦为原料 ， 经发酵成熟后提取而成生抽后的基础上加入焦糖 ， 经特殊工艺制成的浓色酱油 ， 适合肉类增色作用 ， 其色泽红壮乌润 ， 味道咸甜适口 ， 为各种浓香菜肴上色入味 。
烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用 ， 尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时 。做菜时 ， 要让菜肴起到很好的上色作用 ， 就需早点把老抽加进去 ， 但是不能过于太早 ， 否则会降低老抽的营养价值 。需要注意的是 ， 老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴 。
“抽”就是提取的意思 。“生抽”是以优质的黄豆和小麦为原料 ， 经发酵成熟后提取而成 。老抽不适合放在炉台、暖气附近等温度高的地方 ， 也不适合放置在阴暗潮湿处 ， 开启后需要常温保存 ， 冷藏更佳 。
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