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生蛋拌饭要用什么酱油 生鸡蛋拌饭有危害吗

生活百科

一个无菌蛋、几滴酱油加上一碗米饭 ， 在日本一道美食就做好了 。日本人尤为爱吃生鸡蛋拌饭 ， 但是他们所吃的鸡蛋都是经过特殊处理的无菌蛋 ， 经常吃这种饭会有什么危害吗 。
生蛋拌饭要用什么酱油?日本生鸡蛋拌饭用的是龟甲万制酱油 。
龟甲万酱油拥有超过300年酱油酿造经验 ， 至今畅销100多个国家 ， 为日本及美国均为最畅销的酱油 。龟甲万酱油的历史万字酱油的历史可追溯至17世纪 ， 当时在江户（即今日东京）附近野田的几间酱油公司合并起来 ， 建立了龟甲万公司 。经过不断努力和技术改革 ， 发展至今 ， 已成为一间出产高级酱油的跨国公司 。从前制造酱油必须应用提捅和搅拌桨等工具 ， 但随著科技发展 ， 今日的酿制酱油过程已经机械化 ， 并继续秉承酿造优质酱油的目标 。
该酱油首先把蒸熟的大豆与炒碎的小麦混合掺入麦麴菌制成酱油麴 ， 然后加入食盐和水进行发酵 。经过大约半年的发酵 ， 熟成后用布包压榨 ， 最后加热杀菌 ， 调整色香味后成为纯酿酱油 。日本酱油的特点是液体透明 ， 呈紫红色 ， 有酿造的芳香 。无论与什么材料 ， 或荤或素 ， 无论用什么调理法 ， 或蘸食或浇汁 ， 或煮或烤 ， 日本酱油都很合适 ， 因此有万能调味料之称 。
生鸡蛋拌饭有危害吗从安全性角度来考虑
不建议生吃鸡蛋 ， 存在食物中毒的风险
鸡蛋有壳的保护 ， 可以预防大部分的外部污染 。鸡蛋在没有被清洗的情况下 ， 可以预防微生物的侵袭 。但是 ， 这层保护并不是铜墙铁壁 ， 仔细观察就能发现 ， 蛋壳上存在很多小孔 ， 是与外界进行呼吸的 ， 这也使得外部的细菌和污染物有机会侵入到鸡蛋内部 。鸡蛋很容易被沙门氏菌感染 ， 在鸡蛋及蛋制品抽检中 ， 沙门氏菌都是重点项目 ， 它的检出率最高达43% 。
沙门氏菌是一种常见的致病菌 ， 经常出现在肉类、蛋类、奶类等食物中 ， 人吃了被沙门氏菌感染的食物之后 ， 可能会出现腹部痉挛、腹泻、发烧、食物中毒等症状 ， 最严重甚至会危及生命 。沙门氏菌最适繁殖温度为37℃ ， 在20℃以上即能大量繁殖 ， 因此 ， 低温储存是一项重要预防措施 。但大家也不必过于担心 ， 沙门氏菌“怕热” ， 100℃以上即可杀死 。所以 ， 只要对食物进行充分加热 ， 保证鸡蛋的蛋白和蛋黄加热至凝固的状态就可以了 。
从营养吸收方面来考虑
除了安全问题 ， 我们来说大家最关心的营养问题 ， 生鸡蛋和熟鸡蛋从本身的营养成分上来说没有特别大的变化 ， 但是在人体吸收上存在差别 。再有营养的食物 ， 吃进去不能被人体吸收 ， 也是没有用的 。对于鸡蛋来说 ， 不同的烹饪方式也就造就了不同的人体吸收率
煮蛋>嫩炸>炒蛋>开水冲>老炸>生吃
其中煮蛋的消化吸收率是100% ， 而生吃只有30-50% ， 可见那些声称吃生鸡蛋更营养的说法是毫无根据的
吃鸡蛋最佳方式既然知道了鸡蛋最好熟着吃 ， 那我们需要掌握的就是一个度 ， 因为从营养角度过度的加热 ， 反而会损失一定的营养 。加热时间过长的鸡蛋 ， 蛋白也会变的越来越硬 ， 这是蛋白质的老化现象 ， 也会影响营养吸收
所以最好的煮鸡蛋方法是：冷水下锅 ， 水要没过鸡蛋 ， 沸腾后3-5分钟捞出即可 ， 如果煮的时间比较短 ， 也可以在热水中焖一会儿再捞出 。这样 ， 煮熟的鸡蛋鲜嫩有弹性、蛋黄刚好熟透 ， 既保证了安全 ， 又保存了营养 。
日本无菌鸡蛋怎么吃?【生蛋拌饭要用什么酱油 生鸡蛋拌饭有危害吗】1 涮火锅 爱吃寿喜锅的朋友都知道 ， 日料店会提供“无菌蛋”作为配料 ， 喜欢吃这种生鸡蛋的人也认为其味道美妙 。在日本比较普遍的吃法是 。把无菌鸡蛋打入碗裡后用筷子搅拌 。再将锅内煮熟的牛肉葱段等食材放到已经搅拌后的蛋液裡沾着吃 ， 沾过蛋液的味道口感非常的香嫩 。?
2 拌米饭 在日剧中我们也经常可以看到用生鸡蛋拌米饭的镜头 ， 这种拌饭的鸡蛋用的就是无菌蛋 ， 无菌蛋拌米饭的做法也比较简单 ， 就是将一颗生鸡蛋直接打入米饭,然后放些酱油、葱花等调味 。?
3 温泉蛋 圆滚滚的温泉蛋是日本家庭中常见的家庭料理 ， 蛋白凝固的温度约70+°C;蛋黄凝固的温度约60+°C ， 利用两者之间的温差 ， 让鸡蛋浸泡在60-70°C的温水中 ， 便有「外生内熟」的温泉蛋 。在家中煮亦然 ， 将水温控制在60-70°C之间也能做出温泉蛋 。
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