炒螺蛳最简单的做法
春韭初割与螺肉互炒 ， 是一道春天的时令菜 ， 碧绿的韭菜里 ， 近乎黑色的螺肉星星点点 ， 象是田野里散落的牛群 ， 让人宛如欣赏一副乡村风俗画 。但螺肉究竟不如吸吮的来得鲜美 ， 所以今天给大家介绍这款家常最简单的炒炒螺蛳制作方法 。
原料：青壳螺蛳
配料：葱姜 ， 干辣椒
调料：盐 ， 糖 ， 料酒 ， 老抽 ， 白胡椒粉
炒螺蛳简单的做法： 1、青壳螺蛳清水洗干净养一天 ， 然后选活的剪去螺尾 ， 再清洗干净 ， 生姜切片 ， 干辣椒切丝 。
2、锅里油烧热 ， 倒入螺蛳翻炒 ， 喷入料酒 ， 淋店老抽 ， 加盐 ， 糖和白胡椒粉调味 。
3、炒到螺头盖大部分掉下 ， 撒葱花 ， 装盘 。
成品图：
文章插图
江南水乡交错 ， 凡是 有水的地方必然会有螺蛳 ， 而清明前的螺蛳是最肥肥美的 ， 清明过后螺蛳壳里便有了子 ， 偶尔咬上一口螺蛳子便不爽快 。
螺蛳本来是轻贱之物 ， 但是对下酒的来说就是绝妙之物了 。江苏常州武进有个小镇叫芙蓉 ， 这里世代以培养鱼苗 ， 农民清理鱼塘的时候便会捞起一堆的螺蛳 ， 开始是直接掩埋掉的 ， 后来渔农发现喂养鱼苗要用豆渣 ， 这些豆渣往往鱼苗没吃到多少而塘里的螺蛳却吃的肥壮 ， 芙蓉的螺蛳色面发青 ， 壳薄 ， 肉厚一煮之下鲜美无比 ， 这下芙蓉鲜螺出了名 ， 整个芙蓉都不务正业开始养螺蛳了 。
【炒螺蛳最简单的做法】 吃螺蛳几乎是江南人的专利 ， 北方人吃螺蛳往往不得要领 ， 一手螺蛳一手牙签 ， 弄的满手汁水淋淋 。螺蛳买回来先要清洗干净静养在清水里 ， 滴上两滴麻油 ， 这样螺蛳会很快的吐出泥沙 ， 有耐心的应该过个一小时看看螺蛳 ， 爬上盆壁的则捞出养在另一盆里 ， 这样可以保证只只鲜活 ， 因为死螺蛳极臭 ， 吸上一口那是相当要命的 ， 有时候一只死螺蛳变能让一锅螺蛳报废 。
养好的螺蛳要剪去螺蛳尾部 ， 这样的目的是前后通气 ， 吃的时候便能一吮之下螺肉跳出 ， 这便是江南人吃螺蛳的妙处 ， 一双筷子便能将螺蛳吃的干干净净 ， 我祖父是连螺蛳尾巴一起吃掉的 ， 但是我们一般只吃螺头比较卫生 。
螺蛳最常见的路数就是爆炒 ， 炒锅烧热 ， 放入油后 ， 等油烟腾腾升起 ， 葱姜略爆 ， 现在很多人喜欢加辣椒 ， 可老上海大多不放辣椒 。倒入螺蛳 ， 迅速翻炒 。螺蛳相互碰撞 ， 哗啦啦声 。然后喷入黄酒 ， 便听“滋”的一声 ， 便常见火苗升腾 ， 酒香和螺香便一涌而起 ， 四散在整个房间 ， 当真有声有色 。然后放水、酱油、糖 ， 成为宽汤 ， 稍滚后 ， 撒上葱花 ， 即可装盘 。如果能撒上一把鲜紫苏那就更为绝妙了 。
螺蛳价虽廉 ， 味却美 ， 吮吸之下 ， 便可吃的有滋有味 ， 有声有色 ， 心情也变得悠闲自在 ， 唇齿留香之时便想起那个美丽善良的田螺姑娘 。小小的、貌不惊人的壳里 ， 竟然藏着悠久而美丽的动人传说 ， 令人遐思 。空了的螺蛳宛如人去楼空 ， 于是竟有些不忍吮螺吸肉 ， 也更觉得螺肉的鲜美 。
同样生活在水中 ， 螺蛳与蟹 ， 有云泥之别 ， 也比不上蚶、蛤蜊之类 ， 士大夫的食单也不会选它 。这样它反成了馈赠给平民百姓的一道美味佳肴 。上海很早流传一句话：“工人叔叔 ， 螺蛳吮吮;农民伯伯 ， 鸡腿掰掰” 。炎热的夏季晚上海的短街小巷 ， 里弄天井等地 ， 时常见着身穿汗衫背心 ， 坐在门口 ， 一边乘凉 ， 一边吸吮着螺蛳 ， 一边喝着冰啤酒 。而今上海街头的大排档 ， 只只滩头都有炒螺蛳 ， 所费甚少 ， 却宜下酒 ， 宜有滋有味地消磨时光 。螺蛳吮吮 ， 虽没有持蟹赏菊的清高诗意 ， 但很平淡很悠闲很乐胃 。
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