交城县美食
【交城县美食】交城县美食有柏籽山羊肉、山药蛋磨擦擦、空心月饼、莜面栲栳栳、交城花馍等 。
1、柏籽山羊肉：柏籽山羊肉是交城县的著名传统美食 ， 素以鲜嫩清香、无腥膻味而闻名于省内外 。被当地人誉为“土人参”“补心丸” ， 颇受消费者的欢迎 。柏籽羊肉肉油分明、肥嫩细腻 ， 肉质呈紫红色 ， 油色洁白如玉 。
2、山药蛋磨擦擦：交城面食五花八门 ， 由其是杂粮的制作方法更是千奇百怪 ， 山药蛋磨擦擦就是其中的一种 。首先将山药蛋去皮洗净 ， 用磨擦擦床将山药蛋磨成糊 ， 加清水搅动 ， 沉淀后将上面的多余水分倒掉 ， 这时山药蛋糊显得白白净净 ， 加入适量的莜面（还可以加少许山药淀粉）揉拌均匀 ， 即可进行下一道工序 。需要注意的是 ， 面团不能久放 ， 否则面团因氧化而变黑 ， 这样就影响了成品的色泽 。磨擦擦成品洁白如玉 ， 表面晶莹闪亮 ， 好像是不透明的羊脂玉一般温润 。食用时需要烹制调和 ， 调和可荤、可素 ， 因人而宜 。
3、空心月饼：交城空心月饼 ， 壁厚不过半公分 ， 入口酥脆 ， 口味多样 ， 常见的交城空心月饼有红糖、茴香口味 。交城空心月饼 ， 相传五百年 ， 享誉八百里 ， 盛名两世纪 ， 这是几千年古老文明为我们留下的优秀的传统美食和文化遗产 ， 是一代代交城人民不断传承、不断创新、引以为豪的无价财富 ， 交城空心月饼不仅制作特殊、形状特别 ， 还表达了人们对中秋佳节合家团圆的浓浓情意 ， 而且其营养成分 ， 也符合了现代人低脂肪的要求 。月饼外观也因不同花纹的模具而变得多样化 ， 模子都是枣木刻制 ， 上面雕刻有各种图案 ， 除了传统的圆形 ， 还有鱼、老寿星、猴子、兔子、月牙等各种形状 。
4、莜面栲栳栳：莜面栲栳栳是交城山一带家庭主妇的拿手戏 。它的制作工序非常严格 ， 和面一般是由体力较好的小伙子负责 ， 加以烧开的水 ， 用擀面棍搅拌成面团 ， 必须趁热将其揉精 。取一小块放在一块浸过油的木板上、用手掌使巧劲一搓 ， 然后撕起来往食指上绕 ， 筋薄透亮的一个个栲栳栳便整整齐齐地码放在笼中 ， 急火蒸10来分钟出锅后 ， 浇上猪肉蘑菇臊子或葱油盐醋等 ， 爱吃辣的多放辣椒 ， 喜吃酸的多加醋 。软筋适口、浓香不绝 ， 就是没有荤腥、没有蔬菜 ， 拌以盐水、醋 ， 照样好吃 。不仅是当地百姓喜欢的主食 ， 就是远方来的宾客吃后也是赞不绝口 。
5、交城花馍：交城花馍不仅是生活必需品 ， 更是作为仪礼、岁时等民俗节日中馈赠、祭祀、喜庆、装饰的信物或标志 ， 是一种由风俗习惯久而积淀成的极有代表性的地方文化 。花馍造型简洁浑厚、朴实雅洁 ， 是自然崇拜、宗教思想、心理意识、造型语言的综合凝聚物 。造型一般是外型整洁、概括 ， 内蕴饱满丰富 ， 既有几何直线形式 ， 又有饱含秦汉遗风的适合纹样 ， 还有更加具象的独具民间造型风格的人物、动物、植物形象 。将各种不同的造型意识融合一体构成了独特的民俗节日内容 ， 形成了特殊的民间艺术形式 。
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