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辣椒炒肉

生活百科

菜品特色
主料是辣椒和猪肉，主要烹饪工艺是炒 。
做法
做法一
食材准备
【辣椒炒肉】主料：去皮五花肉150克，青椒100g，小米椒50g 。
调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量 。
制作步骤
1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片 。
2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内 。
3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可 。
注意事项
关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要 。
做法二
食材准备
猪瘦肉3两，粟米笋、蘑菇若干，蒜头2瓣，盐、生抽、料酒各适量 。
制作步骤1、青椒洗净去籽，用手掰块；蘑菇用手撕成条；粟米笋切滚刀块；肉切丝用生抽腌上；
2、热锅温油，将用芡粉拌过的猪瘦肉丝倒入滑炒，肉丝变色即可盛出；
3、锅中再倒入少许油，爆香蒜头后先放入蘑菇、粟米笋炒，后放入青椒，加盐调味，稍加些水，炒1分钟左右；4、菜将熟时，倒入肉丝，并调生抽、料酒和水淀粉，颠锅，翻匀即可 。
做法三
食材准备
肉丝，青椒，各适量 。
制作步骤
1、肉丝洗干净，然后加点酱油，淀粉，少些油，然后抓一下，腌制15分钟 。
2、青椒洗干净，切丝 。
3、锅中底油，油热加入姜丝爆香一下，倒入腌制好的肉丝，大火翻炒2到3分钟可以先盛起来 。
4、然后把锅洗一下，在加点油，油热倒入青椒煸炒1分钟 。倒入待用的肉丝，加盐一起翻炒2分，然后加鸡精起锅 。
做法四
食材准备
瘦猪肉500克，青椒1公斤 。炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(实耗45克），香油5克，酱油40克，精盐15克，水淀粉80克，葱、姜丝各5克 。
制作步骤
1、将青椒择洗干净，切成丝；瘦猪肉洗净，切成丝，放入盆内，加入50克水淀粉、5克精盐上浆，用热锅温油滑散捞出待用 。
2、将炒菜油放入锅内，热后下入葱姜丝炝锅，投入青椒丝煸炒后，放入肉丝搅拌匀，加入酱油、精盐、水少许，淋入香油出锅即成 。
做法五
食材准备
青椒、里脊肉 。嫩肉粉、酱油、盐、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱各适量 。
制作步骤
1、辣椒切丝；里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀 。
2、锅里放油，热，炒辣椒，变色，加肉丝，熟，加盐（或生抽）、胡椒、味精，即可 。
注意事项
1、青椒一定是薄皮的，口感好；
2、肉切丝后，一定要上浆，这样肉丝的口感比较嫩滑而不发柴(上浆即肉丝切好，略放盐糖，料酒腌一下，放少许鸡蛋清，生粉拌匀，最好摆冰箱静置1-2小时) 。
3、盐要后放，放早了青椒就软塌了，口感不好；
4、要大火翻炒，时间不宜太长 。
做法六
食材准备
杭椒、五花肉、豆豉、酱油、盐、姜、蒜各适量 。
制作步骤
1、辣椒斜切成段；肉切除块，大蒜子、姜用刀侧着拍几下在切碎备用 。
2、锅里放油，热，放肉炒几下，把肉用铲子刮到一边，在把姜大蒜子豆豉放到油里炸一下，在一起炒，炒到肉有些焦黄，在放辣椒一起炒,炒几下在放盐，放点酱油调色，在炒几下放味精就可以出锅了（或生
注意事项
1、青椒一定是薄皮的，口感好；
2、肉不能有太多水，要不然一炒就出一锅汤，那样就炒不出焦黄了
3、要大火翻炒，时间不宜太长 。
做法七
食材准备
辣椒、猪肉、大蒜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽
1、辣椒切50mm长的段，肉切片，大蒜切大块 。
2、锅里放一点油再把带肥肉多的放进偏炒几分钟，稍微炸干点 。之后再放入大蒜炒一会，再把其它肉放进去炒，炒到肉达到五分熟，再放入辣椒炒1分钟左右，放盐及生抽，最后放料酒，倒一定的水，让其煮几分钟即可 。
3、待水份差不多的时候放入鸡精、老抽 。方可起锅
做法八
食材准备
辣椒、猪肉、大蒜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽
制作步骤
1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片 。
2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内 。
3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量盐、味精，拌入少许香油，搅匀即可 。
小诀窍
1、煸炒猪肉的时候要快，免得粘锅；
2、辣椒要煸炒至表皮有点焦，味道才香 。
做法九
主料
五花肉250g、尖椒200g
辅料
生抽适量、料酒适量、盐适量、青蒜1个、鸡精适量
步骤
1.五花肉半斤洗净切片，用生抽和料酒将肉腌制一会儿 。
2.准备好辣椒和青蒜，将尖椒和青蒜切段 。
3.起油锅，下五花肉煸香并出出油，待五花肉八成熟时盛起待用 。
4.将辣椒、青蒜入锅煸炒，等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀 。
5.待猪肉熟透后，加入盐、鸡精调味，就可以出锅了 。
做法十
1五花肉半斤洗净 。
2将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿 。
3准备好辣椒并洗净 。
4将尖椒和青蒜切段 。
5起油锅，下五花肉煸香并出出油 。
6炒好的五花肉盛起待用 。
7将辣椒，青蒜入锅煸炒 。
8等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀 。
9加入盐、鸡精调味，就可以出锅了 。
做法十一
1准备花椒，姜片，蒜头，香叶，八角，青椒一个 。
2五花肉一小盘 。
3用开水焯几分钟 。
4洗净浮沫，沥干水分 。
5锅里加适量的油，把花椒炸香，然后捞出来不要，用剩余的底油把焯水后的五花肉倒下去煸炒出油 。
6把五花肉煸炒至比较干一点，多余的油倒出来，然后下入剩余的香料再炒出香味
7下入盐，生抽，料酒，白糖，一大碗水，开始中火慢煮十分钟 。
8提前两分钟把青椒也焖熟，最后下入鸡精，大火收汁即可 。
长沙辣椒炒肉
食材准备
辣椒、五花肉、瘦肉、油、盐、蒸鱼豉油、蒜、味精 。
长沙辣椒炒肉
长沙辣椒炒肉
方法步骤
1、辣椒洗净，斜切成片，猪肉洗净切薄片，待用 。
2、炒锅烧热，下入辣椒片，中火干煸，至辣椒疲软时盛出待用 。
3、炒锅放油，下蒜子爆香一下 。
4、香味散发后，放五花肉翻炒，煸炒出油后再下瘦肉翻炒至变色 。
5、肉变色后下入煸好的辣椒，翻炒2分钟，下盐、味精调味 。
6、翻炒2分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀，出锅即可食用 。
小贴士
1、辣椒可以选太辣的，但一定要香，推荐尖椒，怕辣可以去籽 。
2、辣椒应该先在炒锅里干煸一下，煸到辣椒疲软，辣香扑鼻 。
3、蒸鱼豉油最后撒，一为提鲜，二为增香 。
营养价值
辣椒
1. 辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；
2. 辣椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；
3. 吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加饭量；
4. 辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；
5. 辣椒含有一种特殊物质，能加速新陈代谢达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用；这种物质还可以促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健作用，是女性的“补品” 。
猪肉
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血 。味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴 。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产 。
温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的，请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。

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