山西碗秃
基本介绍碗团一般置于阔口浅底碗里，做好的碗团是一层银圆薄厚略发乌色的面结晶，吃时用钢锯条磨成的小刀，把碗里那浅浅的一层面食割成自己喜欢的形状，拌以辣椒油、陈醋等佐料，入口咬嚼，柔韧、滑腻、筋道、香辣，霎时间酸甜咸辣味溢满口腔 。细品，似乎还有点点苦味 。
制作方法制作方法一碗坨就是以荞面为主要原料，制作方法是：用荞面、杂豆面（绿豆）各半（豆面也可适量少放点），配上少许五香粉、花椒粉，像熬粥一样熬熟（汉民也可加猪血），倒入碗内晾成坨，而后打块上铛煎透，吃时放麻酱、蒜泥、醋等佐料 。这道小吃味道鲜香，是颇受群众欢迎的大众化食品 。
制作方法二主料
碗坨一个,香菜适量
辅料
酱油适量,醋适量,蒜泥汁适量,香油适量
做法
1.准备好主料碗坨 。
2.切成条、刀稍稍颤抖就能出花纹的 。
3.调好酱汁 。
4.浇上汁液、放上香菜、搅拌一下就可以开吃了 。
制作方法三主料
荞麦面250g
辅料
蒜泥50g、酱油15g、醋30g、辣椒油10g、芥末糊15g、味精0.2g、精盐2g
步骤
1.用凉水把荞麦粉调成稀浆盛在大碗里，上笼蒸熟，晾凉 。
2.把蒜泥，酱油，醋，辣椒油，芥末糊，味精同放在一个碗里调均匀 。
3.把碗坨用小刀削成面鱼儿，码在碗里，把调料浇在上面即可 。
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