蒜腌制技术
【蒜腌制技术】生盐腌制咸蒜的方法：选鲜蒜头5公斤去掉大蒜的根须和鳞茎、老皮，放入缸（坛）中，一层大蒜一层盐，搅拌均匀 。装满缸后，兑入17度的盐水（0.75公斤盐加入10公斤水），当盐水和大蒜平时即可 。第二天用手贴缸边往下按蒜一次，14天后蒜头自动沉底为止 。鲜蒜入缸后要昼夜敞盖，便于散辣味，20天后即可腌成 。
熟盐腌制咸蒜的方法：将鲜蒜头放在阳光下曝晒5～6天，使一部分蒜皮因水分蒸发而自动脱落，筛去泥土和蒜皮后，再继续晒1～2天，待蒜皮全部脱落后即可腌制 。将食盐（蒜头与食盐的比例为6：1）放入锅内，加热炒拌，见盐色变黄焦时为止，去火 。把大蒜放入锅中，用工具搅拌，直到大蒜头全部粘附食盐后，把大蒜取出，放在阴凉干燥处2～3天，再一层层放入缸（坛）中，密封4个月即可制成咸蒜 。用这种方法腌制的咸蒜，颜色深红，有一种焦糊香味 。
温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的，请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
推荐阅读
- 蒜香骨制作方法
- 青梅怎么腌制晒干 如何腌制青梅干
- 大蒜的习性
- 蒜怎么种
- 泡大蒜为什么会变绿
- 萝卜丝晒干了怎么腌制，萝卜丝晒半干后怎么腌制
- 兰花种植技术
- 草莓的种植方法和技术
- 北方春播大蒜怎么种植
- 男性进补靠食物—大蒜西兰花和牡蛎