经久不衰的家宴人气冷盘——私房飘香柱候酱牛肉
简介酱牛肉从小吃到大，是聚餐家宴餐桌经常见的经典凉盘 。经过了多年的餐桌变化，它的人气始终经久不衰，地位无法撼动，一直屹立不倒 。酱牛肉各家有各家的做法，各家有各家的习惯，不论怎么做，味道都不会太差 。浸在浓浓的卤汤里，取出晾凉后，淋上料汁，那更是滋味无限 。今天做的这个酱牛肉，在传统的做法中，加了柱候酱，多了一份豆豉味和丝丝柔和的甜味 。再加上独有的酱色，很适合拿来做酱牛肉 。在超市买了块上好的金钱牛腱，生怕随便吃吃给糟蹋了，最后决定拿来做酱牛肉那是最好不过的 。做好的酱牛肉不仅可以做凉盘，还能一肉多用，比如夹烧饼、夹馒头、牛肉面、还能炒米饭、炒菜用，变化多样 。酱一锅肉在我家素有“一锅肉吃七天的说法” 。丰富餐桌不说，还能让每餐变的省事简单 。材料原料：牛腱肉1000g 。
调料：黄酱20g，柱候酱20g，生抽15ml，老抽10ml，料酒50ml，白糖3g，冰糖20g，白芷2片，葱姜蒜适量 。
【经久不衰的家宴人气冷盘——私房飘香柱候酱牛肉】料包：花椒1g，八角2个，桂皮1块，香叶2片，陈皮3块，小茴香1g 。
做法1、牛腱肉洗净擦干，用竹签扎孔，可避免牛肉煮的过程中回缩的过紧 。
2、牛肉放入大碗中，加入10g黄酱、10g柱候酱、2片白芷、30ml料酒、白糖和葱姜蒜片腌制一晚 。
3、煮锅加足量冷水，把腌制好牛腱连汤一起放入水中，煮开
4、煮开后转小火，煮1小时，捞出控干，锅中水不要 。
5、锅洗净加热水，水量约为肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖、料酒 。
6、加入余下的柱候酱和黄酱，调浓汤底 。
7、把料包中所需的香料混合倒入锅中 。
8、煮开后转小火炖煮1小时，见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可 。
9、有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层，180度，加热90分钟，牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可 。
10、卤好的牛腱不要着急取出，在卤汤中浸泡数小时味道会更好 。吃时取出控干汤水冷切装盘即可 。
小诀窍1、料包中的香料可以混合后，放入料包内再入锅，也可以直接倒入锅内，锅中牛肉为一整块，不存在食材和碎香料混合不好挑的现象 。散入锅的各香料之间散发的味道也会更彻底 。
2、放入白芷可以增香，还能充分的让肉香发挥出来 。白芷不用太多，多了会苦 。
3、卤好的牛肉在热的情况下会比较软，冷了会有回性，冷切后口感稍稍会变硬一些 。
4、卤完牛肉的汤一定不要丢掉，再次煮开后滤掉香料，放入保鲜盒内冷藏或者冷冻保存 。以后拿来煮面或者再炖肉都是很好的卤汤 。
5、锅烤和直火都可以，直火火力猛的炉灶，在加热的时候容易让牛肉粘连锅底，可以转入烤箱来锅烤 。具体时间也请根据自己的口味习惯和火力灵活掌握时间 。
温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的，请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
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