追溯云南茶树起源和茶叶生产历史 ， 不难发现 ， 野生茶树的分布和很多名茶的最初出产地都是在高山丛林之中 。这些地区雾日多光照少、湿度大、交通困难 ， 而且大都是少数民族地区 。在未实现机械化生产茶叶之前 ， 都是靠人工采摘、制作的方式生产 。人们将山上采回来的鲜叶用做饭或专制用的大锅进行杀青(俗称‘炒茶’)后 ， 再拿到室外竹制晒垫上边揉边晒 ， 晒干后收藏保管 。阴雨天炒制的 ， 放在灶台上烘干 。由于产茶区多雾高湿 ， 加上都是用木制的或竹制的器物装置于房屋内 ， 在农耕时代的历史条件下 ， 放置时间长了 ， 往往容易回潮 ， 并带有烟味、霉味 ， 不能直接冲泡饮用 。于是饮用时人们就只有重新进行再次烘烤 ， 以除异味并提香 。最初是用土烧制的形如口缸的瓦罐烘烤 ， 后来也有用铁皮口缸和铁锅片烘烤的 。这就是云南山区常见的“罐罐茶” 。
茶区多是山区 ， 过去条件艰苦 ， 在无电的年代 ， 人们以柴为燃料做饭、取暖 ， 甚至是照明 。因此 ， 每户人家都有一个火塘 ， 火塘之火一般不熄灭 ， 热天用于做饭、做菜、烧水 ， 冷天还用于烘烤取暖 ， 一家人围坐在火塘边 ， 有的做手工活计、有的做饭、有的取暖、喝茶聊天 ， 吃饭也是围着火塘吃 ， 火塘就是一家人的家务活动中心 。饭后 ， 男的就坐在火塘边吸烟 ， 烤罐罐茶喝 。有亲友来时 ， 也是围坐在火塘边吸烟、喝茶 ， 吸的是水烟筒 ， 一个人吸一阵了又传给另一个吸 ， 轮着吸 。喝茶也类似 ， 一个茶罐一个杯或碗 ， 先敬给远方亲友或年长者 ， 依次下去 ， 一人一杯 ， 喝完再倒下一位 。喝完一轮后 ， 后面的就是谁想喝谁先倒茶了 。自己喝后 ， 倒上一杯 ， 逐个递上 ， 谁想喝谁接 ， 谁喝了以后谁又倒上 ， 依次递上 ， 周而复始 ， 就这样边喝茶边议事或聊天 。如是几个茶友碰在一起 ， 那就是聊茶了 ， 大家首先要推选烤茶烤得好的人来烤茶 ， 茶要烤到茶条呈黄褐色、透出焦糖香为适度 ， 过度就会出现烟焦味 ， 不足时茶香气、滋味出不完 。茶烤好后 ， 随即将吊在火塘上已烧开的山泉水冲入罐中 ， 茶罐继续置于火塘的碳火边 ， 当茶罐子里的水沸腾时即可饮用 。
饮用罐罐茶 ， 有两个诀窍 ， 一是烤茶必须到“透出焦糖香”而止;二是必须用烧开的山泉水冲泡 。因为 ， 烤到茶“透出焦糖香”时 ， 是茶中多糖类物质充分分解成单糖的时刻 ， 再往下去单糖又会损失多了 。选用浇开的泉水而不用冷水 ， 是因为冷水要烧开需要一定时间 ， 时间越长 ， 茶中的物质随水蒸气挥发越多 ， 茶香、味就会越淡 。罐罐茶因为茶味很浓 ， 回甘味特别 ， 喝够后走半天的路也不会觉得口渴 ， 因此 ， 很多人人对它有很深的感情 。
随着时代的发展 ， 科技的进步 ， 茶叶生产、存贮的条件大为改善 ， 机械生产的炒茶、烘茶也最大程度地发挥了茶的香和味 ， 用不着再去烘烤 ， 直接冲泡饮用就可以了 。现在的云南少数民族茶区农村居民的生产生活条件有了很大的改善 ， 许多地方已不见罐罐茶了 。但不少山区的少数民族 ， 特别是老年人 ， 仍有着喝罐罐茶的爱好 。
【云南山区的“罐罐茶”】温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的 ， 请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
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