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全麦面馒头

生活百科

简介美味健康材料全麦面粉：1000g ， 温水（35度左右）：500ml ， 酵母粉：15g
做法一、发面
1、先将碗中注入150ml温水 ， 再将15g的酵母溶于温水中 ， 盖上保鲜膜静置5分钟；
2、把全麦面粉放入面盆中 ， 然后将酵母溶液均匀的撒在面粉上 ， 用筷子拌匀；
3、将剩余的温水一点一点的加入面粉中 ， 不要一次加入 ， 一次性加入不好掌握面的软硬 ， 一边缓缓加水 ， 一边把面拌匀成雪片状；
4、用手掌揉按面团 ， 直到把面团表面揉到光滑不粘手 ， 内部没有干面团为止；
5、将和好的面团用湿布盖好 ， 放在温暖的地方发酵2~3小时；
6、发酵完成的面团应涨大到原来的两倍 ， 扒开表面会看到内部形成蜂窝状组织 。
二、成型
1、在案板上撒上薄面 ， 将发好的面团从盆中取出 ， 放在案板上反复揉按 。揉按的时候用手掌用力压住面团向下搓揉 ， 这样可以反复拉伸面团让其更有弹性；
2、把面团按到表面光滑 ， 用刀切开面团 ， 观察内部有无气孔 ， 揉好的面团切开时是光洁无孔的 ， 如果还有气孔 ， 则需要继续揉面；
3、把揉好的面团整理成一个直径5厘米的粗面棒 ， 用刀将面棒切成5厘米一段的小段 ， 制成小剂子 ， 双手握住小剂子来回搓圆成馒头生坯；
4、在馒头生坯底部沾一些面粉 ， 然后放在盖帘上 ， 注意每个之间要留出距离 ， 用湿屉布把馒头生坯盖好 ， 静置饧发至生坯再次涨大 ， 用手指轻轻按压能感到弹性 ， 饧发大约20~30分钟左右 。
三、蒸制
1、在笼屉中铺上浸湿后被拧干的屉布 ， 然后把馒头生坯放入笼屉 ， 生坯之间保留距离；
2、把笼屉放入蒸锅 ， 盖好锅盖 ， 然后大火烧开蒸锅中的水 ， 水开后转为中小火；
3、转为小火后再蒸20分钟 ， 后 ， 关火后先不要马上揭开锅盖 ， 5分钟后再打开锅盖 。
四、放晾
1、面头出锅后 ， 放入竹簸箕后盖帘等通风的容器；
2、用半干的屉布把馒头盖好 ， 让它自然冷却 。
小诀窍1、酵母要买小包装的 ， 打开后应尽快使完 ， 如果一次没用完要将开后封好后放入冰箱冷冻室中 ， 因为酵母的活性是对发酵起到重要的作用；
2、调制酵母的水注意不要太凉或是太烫 。太凉不利于酵母发挥作用 ， 太烫会把酵母活性的部分烫死 ， 也不利于发酵 ， 一般水温在35度左右 。
3、在蒸好馒头关火后不要马上揭开锅盖 ， 这样不会使馒头回缩 。
【全麦面馒头】温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的 ， 请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。

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