文章插图
1、食材：5个鸡蛋、60g细砂糖（打发蛋白用）、30g细砂糖（蛋黄用）、40g色拉油、40g牛奶、100g低筋面粉 。
2、蛋清和蛋黄分离 ， 分别成放到两个不同的容器中 ， 盛放蛋白的容器一定要保证无水无油 ， 然后将蛋白用电动打蛋器打发至起鱼眼泡 ， 然后加入三分之一的细砂糖 。
3、然后将其打发至成粗泡状 ， 继续加入三分之一的细砂糖 ， 继续打发 ， 打发至蛋白比较浓稠 ， 开始出现纹路 ， 加入剩下的三分之一的细砂糖 ， 最终打发至干性发泡的状态 ， 也就是提起打蛋器呈直立的尖角状就可以了 ， 千万不要搅打过头了 。
4、蛋黄中加入30g的细砂糖搅拌均匀 ， 不用打发 ， 打发的话会导致戚风蛋糕不够细腻 ， 然后依次加入色拉油和牛奶搅拌均匀 ， 最后筛入面粉 ， 用刮刀轻轻的翻拌均匀 ， 不要搅拌 ， 以免面粉起筋 。
5、把三分之一打发好的蛋白霜盛到蛋黄糊中翻拌均匀 ， 这里一定要轻轻的翻拌 ， 而不要搅拌 ， 避免蛋白消泡 ， 翻拌均匀之后将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中翻拌均匀 。
【怎么做戚风蛋糕不会塌 怎样做戚风蛋糕不会塌】6、将混合好的蛋糕糊倒入模具中 ， 震出气泡 ， 放入提前遇热好的烤箱 ， 170度烤45分钟左右 ， 取出来放凉脱模 ， 切块即可食用 。
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