豆腐的制作流程
1、选豆浸泡：选择无霉点、色泽光亮、颗粒饱满的大豆 ， 将大豆在水中浸泡5个小时左右 ， 去除豆腥味 ， 让大豆吸水膨胀然后皲裂 ， 便于大豆研磨后充分提取蛋白质 。
2、磨浆：浸泡好的大豆放到料理机中加水打磨 ， 分离出豆浆 。磨浆时需随料定时加水 ， 使大豆蛋白质充分溶于水 ， 还可降低磨浆过程产生出的热量 ， 防止蛋白质变性 。
【豆腐的制作流程】
文章插图
3、煮浆：磨好的豆浆倒入锅内边煮边用勺子搅动防止糊锅 ， 煮沸腾至100℃左右即可 。
4、点浆：煮好的豆浆倒入锅中 ， 温度80℃时 ， 利用蛋白质的胶体性质 ， 取石膏粉加入清水搅匀后倒入豆浆 ， 等待十几分钟左右凝结成豆腐花 。
5、成品：凝结成的豆腐花倒入铺好包布的模具内 ， 通过重物进行加压 ， 压出豆腐脑中多余的浆水 ， 松开模具后豆腐就制作完成 。
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