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一 中国历史悠久的茶文化——普洱茶

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普洱茶
普洱茶为黑茶类之代表 。普洱茶是采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称，包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等 。运用不同的加工方法，可制成多种普洱茶 。鲜叶经过杀青捻、晒干，制成的大叶青茶，叫普洱散茶 。用普洱散茶蒸制、压模，可制成方形的“普洱方茶”、碗形的“普洱沱茶”、圆形的“七子饼茶”、心形的“普洱紧茶” 。普洱茶品质别具一格，色泽润，香气馥郁，滋味醇厚回甜，饮后令人回味无穷，而且茶性温和，有较好的药理作用 。
普洱茶产于云南西双版纳等地，生产历史悠久，南宋李石《续博物志》记载，西藩用普茶已自唐朝 。清代普洱府即现代普洱县周围所产茶叶运至普洱府集中加工再运销，普洱成为集散地，蒙、康、藏各地普洱茶因此得名 。
普洱茶的历史可以追溯到东汉时期,距今已达两千年之久.民间有“武侯遗种”(武侯是指三国时期的丞相诸葛亮)的说法,故普洱茶的种植利用,至少已有1700多年的历史 。历史上普洱茶,是以“六大茶山”为主的西双版纳生产的大叶种茶为原料制成的青毛茶,以及由青毛茶压制成各种规格的紧压茶,如普洱方茶.普洱沱茶.七子饼茶.藏销紧压茶.圆茶.竹筒茶.拼装散茶等.在长期的生制作和销售过程中,普洱茶的花色品种不断更新,形成自己特有的产品系列 。普洱茶是用优良云南大叶种，采其鲜叶特殊加工制成，条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，滋味醇厚回甘，并具独特香 。普洱茶，被认为是一种具有保健功效的饮料 。经医学临床实验证明，普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多种功效，因此，海外侨泡和港澳同胞常将普洱茶当作养生妙品 。
普洱茶有其独特的加工工序,一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序 。鲜采的叶，经杀青、揉捻、干燥之后,成为普洱毛青 。这时的毛青,韵味浓峻、锐烈而欠章理、毛茶制作后,因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶” 。经过堆闷转熟的,就成为“熟茶” 。再经过一段相当长时间贮放,待其味质稳净,便可货卖，贮放时间一般需要3～5年 。“生茶”是指毛茶不经过堆闷工序而完全靠自然转化而成为熟茶 。自然转熟的进程相当缓慢,至少需要5～8年 。完全稳熟后的生茶,其陈香中仍然存留活泼生动的韵致,且时间越长,其内香及活力亦发显露和稳健,由此形成普洱茶“做新茶卖旧茶”的传统 。
普洱茶的品质优良不仅表现在它的香气、滋润，滋味醇厚，主要供藏族同胞饮用 。游牧民族主食肉类，俗谚“可三日无粮，不可一日无茶”，可见普洱茶对降低血脂自古即有明证 。人们选购、饮用茶叶一般是求新不求陈，但是黑茶类中的某些茶，如云南普洱茶、湖南黑毛茶、广西六堡茶等，它们都是陈茶香气好，新茶香气差，当然也不是说越陈越好 。
普洱茶源由
普洱茶产于云南西双版纳等地，因自古以来即在普洱集散，因而得名 。普洱茶是采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称，包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等 。普洱茶的品质优良不仅表现它的香气、滋味等饮用价值上，还在于它有可贵的药效，因此，海外侨泡和港澳同胞常将普洱茶当作养生妙品 。
普洱茶的历史可以追溯到东汉时期,距今已达两千年之久.民间有"武侯遗种"(武侯是指三国时期的丞相诸葛亮)的说法,故普洱茶的种植利用,至少已有1700多年的历史 。
千百年来,普洱茶深受广大消费者青睐,皆因茶质优良 。<<梵天庐丛录>>(柴萼,箸于公元1925年)云:"普洱茶,性温味香,治百病,蒸制以竹苈成团裹,价等兼金 。"普洱茶作为传统饮料,除能止渴生津和提神外,还有特殊的药用功效 。
普洱茶有其独特的加工工序,一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序 。鲜采的茶叶,经杀青、揉捻、干燥之后,成为普洱毛青 。这时的毛青,韵味浓峻、锐烈而欠章理 。毛茶制作后,因其后续工序的不同分为"熟茶"和"生茶" 。经过堆闷转熟的,就成为"熟茶" 。再经过一段相当长时间贮放,待其味质稳净,便可货卖 。贮放时间一般需要3-5年 。"生茶"是指毛茶不经过堆闷工序而完全靠自然转化而成为熟茶 。自然转熟的进程相当缓慢,至少需要5-8年 。完全稳熟后的生茶,其陈香中仍然存留活泼生动的韵致,且时间越长,其内香及活力亦发显露和稳健,由此形成普洱茶"做新茶卖旧茶"的传统 。
随着时代的发展和生产条件的变化,现在的普洱茶与过去相比,制作工序上有所改变,产品也有所不同,但其风格和品质依照 。
历史上普洱茶,是指以"六大茶山"为主的西双版纳生产的大叶种茶为原料制成的青毛茶,以及由青毛茶压制成各种规格的紧压茶 。如普洱方茶、普洱沱茶、七子饼茶、藏销紧压茶、圆茶、竹筒茶、拼装散茶等 。在长期的生产制作和销售过程中,普洱茶的花色品种不断更新,形成自己特有的产品系列 。
普洱茶依树种分类
1、乔木:主要采乔木树叶作茶菁,叶片较大，古称大叶茶 。
2、灌木:主要采灌木树叶作茶菁,叶片较小,也就是一般看到的矮茶树种，称为小叶茶 。
普洱茶依外型分类
普洱茶依照它不同的外形，还可以细分成以下几种：
1、饼茶：扁平圆盘状，有点向派或披萨那样 。
据说在北宋时期的绿茶都是被泡成很黑很浓来喝的，而这似乎也就是普洱茶的起源 。实际上，普洱茶是被压固成各式各样不同的形状 。就像砖茶一样，西藏、四川、云南四周等少数民族都有其各自特殊的名茶闻名于世 。
2、沱茶：形状跟饭碗一般大小 。普洱茶的中级、上级品大都以沱茶及饼茶居多 。
大部分的普洱茶都事先紧压成型出售的，所以又称紧压茶（Compressed），可由它的形状来加以区分 。沱茶是直径约十公分左右，像碗公一般的大小 。
3、砖茶：大小约是砖块的一半左右，同样也是长方形 。因为大部分的砖茶都是从西藏及蒙古等地制造运至各地的 。
一般而言，像砖瓦或是磁砖的称为砖，如果是茶的话就称为砖茶 。制成这种形状主要是为了便于运送 。
普洱茶依制法分类
普洱茶以加工方法的不同分为生茶和熟茶：
1、生茶:采摘后以自然方式发酵,茶性较刺激,宜放多年后茶性会转温和,好的老普洱通常是以此种制法 。
2、熟茶:1973年后则以科学加上人为发酵法使茶性温和,让茶水达到软水好喝.
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