日本柚子塔
简介日本风情的抹茶柚子塔，搭配甜蜜的白巧克力 。制作份量：12人份 准备时间：40分钟 + 28小时冷藏 + 冷却 烘烤时间：25-30分钟材料白巧克力 350g,可可脂 10g,重乳脂鲜奶油 350g,葡萄糖浆 10g,日本柚子酒 3?汤匙
做法1、提前一天，把巧克力切碎，连同可可脂放入耐热的碗中，准备制作白巧克力甘纳许 。把200g的重乳脂鲜奶油和葡萄糖浆及日本柚子酒放入平底深锅中煮沸，倒入巧克力中，静置2分钟 。用手持电动搅拌器慢慢地分次拌入剩余的鲜奶油 。操作时尽量避免拌入空气 。盖好后放入冰箱冷藏至少24小时 。
2、第二天准备制作塔皮，把奶油、糖粉、蛋、香草粉、香草籽及盐放入碗中，用装了面团勾的搅拌器，快速揉出滑顺的质地 。加入面粉、杏仁粉及抹茶粉，然后把所有食材迅速地揉出滑顺的质地 。把面团整成一个圆球、压平，用保鲜膜包好，放入冰箱最少冷藏2小时 。
3、烤箱预热到摄氏190度，在塔模内抹奶油 。在撒有薄薄的面粉工作台上，或是在两张保鲜膜之间，把将面团擀成5mm厚的圆，然后铺在塔模内 。切除多余的塔皮，再用叉子在整个塔皮四处都戳几下 。
4、把塔皮放进预热好的烤箱中间层，空烤约10分钟（参阅59页步骤） 。把烘焙重石及烘焙油纸移除，然后继续烤5-10分钟，直到烤出金黄色泽为止 。从烤箱取出塔皮后，留在塔模中冷却 。
5、这时候来制作奶酥，用手止或是装有面团勾的搅拌机，把所有食材搅拌至碎块状（在这个步骤先不放入装饰用的莱姆皮） 。放到铺好烘焙油纸的烤盘上，烤10分钟 。
6、很快地用手持电动打蛋器的中速，把甘纳许打出扎实、滑顺绵密的质地 。把甘纳许放入塔皮内，抹平 。放入冰箱最少冷藏1小时 。
7、制作日本柚子果冻，把吉利丁片泡入冷水10分钟 。把日本柚子酒及糖放入平底深锅中煮到沸腾就离火 。把吉利丁片挤干，溶入温热的柚子酒混合物中 。待温度下降至微温时，小心地倒在塔上，再放入冰箱1小时 。小心地为塔脱模后，撒上抹茶粉、奶酥及莱姆皮 。
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