香橙卤水鸭
简介此菜是一款中法混合菜式，先用中餐的卤水法烹调，再以法式煎煮汁液法上色入味 。材料米鸭1只(约1.6千克，洗净、斩件)，卤水料30克，老抽2汤匙，清水500毫升，橙1个(切块及去皮)，鲜橙汁150毫升，生油适量 。
焦糖料：砂糖2汤匙，清水4汤匙 。
做法(1)鸭块与老抽拌匀，用中火加点生油略煎至微黄，倒入清水及卤水料煮沸，转用慢火煮卤水1小时，烹煮期间宜将鸭块翻动一下，避免鸭皮粘底，待鸭件卤煮好时，将卤水料滤去 。
(2)使用另外一个烧锅，将焦糖料煮沸 。当糖水开始转变为焦糖状，倒入鲜橙汁拌匀，再放入橙块和卤鸭件及适量卤水汁，拌匀即可上碟 。
小诀窍(1)若加入适量的“金万利酒”(Grand：Marnier带香橙味的甜酒)作调味，味道更佳，橙味更浓，更能引发食欲 。
(2)卤水料在药材或杂货铺均有售 。
【香橙卤水鸭】温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的，请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
