凉拌菠菜花生米的做法十分简单、易懂，现在一起动手做着道十分开胃的凉菜吧 。
制作材料
主料：花生米50克、菠菜80克
辅料：蒜3瓣、胡萝卜半根、米醋3勺、盐适量、熟芝麻1勺、橄榄油适量、香油1.5勺
制作步骤
1、把菠菜洗干净，焯好水，捞起放在一旁沥水 。
2、胡萝卜洗净，去皮，切成细丝备用 。
3、蒜瓣切成碎末备用 。
4、花生米敲碎，备用 。
5、热锅，放入花生米碎、适量盐，炒香 。
6、炒香后的花生米放在一旁吹凉，备用 。
7、把步骤1中的菠菜切成3段，备用 。
8、把蒜末、胡萝卜丝、菠菜段都放入大碗中，倒入橄榄油、米醋拌匀 。
9、加入已经变凉变脆的花生米，搅拌均匀 。
10、按个人口味放入适量盐并拌匀 。
11、把芝麻撒上，淋上些许香油，再加入一小撮鸡精，拌匀后即可装盘 。
清新香脆的凉拌菠菜花生米具有丰富的营养价值 。宝宝吃了凉拌菠菜花生米又对其成长有何作用？根据科学研究表明，凉拌菠菜花生米中含有的丰富维生素A，对宝宝正常的视力维护起到了决定性的作用 。更多的营养价值会在以下一一给出介绍 。
1、菠菜与胡萝卜都含有丰富的胡萝卜素，在人体内可转变成维生素A，具有预防上皮细胞癌变的功能 。
2、丰富铁质的菠菜，还可以预防缺铁性贫血 。
3、花生含有丰富的维生素C，具有降低胆固醇的作用 。有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病 。
4、菠菜中含有的丰富维生素B，能够有效防止口角炎、夜盲症等病症 。
5、菠菜与花生中都喊有定量的抗氧化剂—锌和维生素E，具有抗衰老，增强人体青春活力的功效 。还可以延缓脑功能衰退，滋润皮肤 。
相对于凉拌菠菜粉丝，凉拌菠菜花生米的热量较高，这都是因为有炒香后的花生米 。每100g炒花生米的热量为473大卡，约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的21% 。但是不用担心，作为高纤蔬菜的菠菜是一种负热量食品 。即食用一块菠菜的热量大于你所食用的菠菜所摄取的热量 。而且在米醋的作用下，胃液分泌会更加强烈，促进肠胃的蠕动，增强吸收，减少了脂肪的堆积 。所以说凉拌菠菜花生米的热量说高不高，这完全要看你个人对自身体重的要求是否严格 。
由于花生米的高脂肪含量和菠菜中的草酸物质，导致了部分人群不适宜食用清新可口的凉拌菠菜花生米 。
1、想解决便秘问题的、通肠胃的人群 。
2、高血压、贫血、皮肤粗糙的患者都可食用 。
3、适合有脚气病的患者食用 。
4、适宜营养不良、食欲不振的人群食用 。
5、血粘度高，患有血栓的患者不宜食用花生 。
6、三高人群最好少吃花生米 。
7、患有肾炎患者、肾结石患者不适宜多吃 。
8、体寒湿滞及肠滑便泄者不宜食用花生 。
要把凉拌菠菜粉丝做好，好的原料是必不可少的 。那么好的菠菜与花生米又该怎样挑选？要知道挑选好的食材不但能改善口感，还能使其营养更好地给人体吸收 。
菠菜：
1、菠菜是四季菜，挑选菠菜要选菜梗红短的，叶子新鲜具有弹性 。
2、好的菠菜，叶子要宽厚，叶柄则要段 。若叶子有变色现象，必须摘除 。
胡萝卜：
1、要挑外皮光滑，无伤痕的 。
2、要尽量挑圆身的，就是上头圆圆、下头尖尖的胡萝卜 。
3、要选自然橘黄色，颜色看起来较亮的胡萝卜 。
4、要选有重量的，手感沉的，这种萝卜比较新鲜 。
花生米：
1、看色泽 。果荚呈土黄色或白色，果仁呈各不同品种所特有的颜色 。色泽分布均匀一致 。
2、看形态 。选择颗粒饱满、形态完整、大小均匀，
3、闻味道 。闻起来只有花生独特的香气，无异味 。
【凉拌菠菜花生米的做法 凉拌菠菜花生米的营养价值】4、发霉、发芽的花生米不可食用 。
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