法式功封鸭腿
材料4个鸭腿 (我用了5个)
2杯/450克鸭油(鸭油的用量其实是和鸭腿成比例的 ， 关键是鸭油要刚好盖过鸭腿 。鸭油可以自己熬 ， 也可以买现成的 ， 我懒人一枚 ， 用的是现成的 。鸭油很贵的说 ， 7盎司一小盒就8美刀 ， 5个鸭腿我用了3盒 ， 所以说这道菜成本最高的就是鸭油了)
海盐(我用的Kosher盐)
黑胡椒
4枝百里香
1枝迷迭香
1瓣蒜
做法1. 鸭腿用盐抹匀 ， 多抹点以便入味(但也不要抹太多 ， 一是怕太咸 ， 二是肉会很柴) ， 放在浅盘里(我用的是13x9英寸的烤盘 ， 5个鸭腿正好能铺上一层) ， 盖上保鲜膜 ， 放冰箱里腌一天 。在准备和制作过程中 ， 一定要注意不要让鸭腿、鸭油和器皿沾上其它的材料 ， 否则这道“不朽”的料理就很容易坏掉了 。
2. 第二天 ， 烤箱预热375度(华氏；摄氏190度) ， 鸭油放锅里 ， 用小火融化至清透 。
3. 鸭腿上稍微抹些黑胡椒粉调味 ， 然后将它们放在适用于烤箱的沙锅里 ， 将百里香、迷迭香和蒜瓣塞在腿中间 ， 再将鸭油倒在鸭腿上(刚好没过鸭腿) 。
4. 用锡箔纸盖住沙锅 ， 放进烤箱烤大约一个小时 ， 或者直到鸭“脚脖子”处的皮肉脱骨 ， 这时鸭肉应该很嫩了(烤的时间因各家烤箱的温度不同而不同 ， 我用了1个半小时 ， 所以还是以“骨肉分离”为依据比较靠谱) 。
5. 鸭腿放凉后 ， 原封不动地放到冰箱里储藏 ， 据说这种密封下的鸭腿可保存一个月之久 ， 我封存了一个星期 。
6. 吃之前将盖着锡箔纸的沙锅放到烤箱里 ， 300度加热 ， 然后取出鸭腿 ， 放在铺了烤盘纸的烤盘里 ， 用Broil档烤两分钟 ， 使鸭皮金黄、香酥 。有好多人用油锅煎的方法给鸭皮上色 ， 使皮酥脆 ， 我觉得还是Broil好一些 ， 因为在鸭油里又泡又烤的鸭腿已经很油了 ， 再煎的话感觉更油腻 ， 而且我不是很喜欢太酥的皮 ， 用broil的话可以避免这个问题--心理作用 。
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