素馅蒸饺
材料面粉500g 80度开水380ml 冬菇6朵 菠菜250g 粉丝50g 榨菜40g 鸡蛋2个 姜末10g 香菜末10g 蛋白2个 蚝油2茶匙（10ml） 白胡椒粉1/2茶匙（3g） 香油2茶匙（10ml） 白糖1茶匙（5g） 鸡精1茶匙（5g） 盐2茶匙（10g）
做法1）面粉倒入小盆中 ， 逐次倒入80度的开水 ， 边倒边不断搅拌面粉 ， 制成烫面 ， 用盖子或保鲜膜封好 ， 饧2小时 。
2）香菇和粉丝分别用温水泡软 ， 洗净后控水切碎 。菠菜洗净后用开水焯熟 ， 挤干水份切碎 。打散鸡蛋 ， 锅内放少许油 ， 摊成蛋皮 ， 冷却后切碎 。榨菜、姜和香菜 ， 分别切成碎末 。
3）将（2）放在大碗中混合 ， 加入蛋白、蚝油、白胡椒粉、白糖、香油、鸡精和盐 ， 搅拌均匀 。
4）将烫面分成数个小剂子 ， 用面杖擀成圆形面坯 ， 将调好的馅包入 。
5）蒸锅倒入水 ， 在笼屉上放上一层屉布 ， 再码入饺子（或者直接用小笼屉） ， 盖上锅盖（中途不要总打开） ， 水开后继续蒸20分钟即可 。
超级?嗦：
1）拌馅的时候放蛋白 ， 可以使素馅料抱团 ， 防止散开 。
2）为防止素馅出水 ， 建议最后放盐 。
【素馅蒸饺】3）建议使用袋装的榨菜 ， 榨菜头都可以 ， 但提前泡水去除咸味 。
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