吉利虾
简介炸制海鲜河鲜、味道鲜香材料【吉利虾】主料：鲜对虾500克 ， 净胡萝卜15克 ， 水发香菇15克 ， 葱白10克 ， 净冬笋10克 ， 鲜辣椒1只 ， 净洋葱10克 ， 白糖10克 ， 精盐1克 ， 湿淀粉10克 ， 乌醋5克 ， 桔汁10克 ， 白醋5克 ， 绍酒10克 ， 酱油5克 ， 味精2克 ， 鸭蛋1个 ， 猪骨汤75克 ， 面粉25克 ， 芝麻油0.5克 ， 蒜瓣15克 ， 熟猪油500克 ， 面包末150克
做法1.对虾洗净 ， 去壳留尾 ， 每只虾肉均从背脊割透1刀 ， 剔去沙线 ， 提起虾尾穿过割透的缝隙 ， 拉成虾球生坯 ， 用精盐、味精0.5克、绍酒浆匀稍腌 。
2.辣椒去蒂、子洗净 ， 与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝 。示瓣剁末 。骨汤、酱油、桔汁、味精1.5克、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁 ， 鸭蛋放在碗里 ， 打散 。
3.炒锅置旺火 ， 下入熟猪油 ， 烧至五成热 ， 将虾球生坯先沾匀面粉 ， 再蘸匀蛋液 ， 而后滚匀面包末 ， 下锅炸至色泽金黄时 ， 倒进漏勺沥去油 ， 装入盘中 。
4.在炸虾球的同时 ， 取另1只锅置火上 ， 下熟猪油50克烤热 ， 先放入蒜末及全部丝料煸炒几下 ， 再倒入卤汁煮沸勾芡 ， 加入熟猪油15克推匀 ， 起锅装碗 ， 与过油虾球一并上席 ， 吃时 ， 将芡汁洒在虾球上即成 。
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