葡蛋塔
简介葡式蛋塔香脆可口 ， 浓浓的葡式文化 ， 一口吃下去就让你感觉新鲜软滑的蛋就像吃软糖一样 ， 让你迷上它 。材料低筋面粉270克 ， 高筋面粉30克 ， 酥油45克 ， 片状马琪琳（植物黄油）250克 ， 水150克左右 ， （根据面团的软硬程度逐渐添加 ， 不要一下子都倒进去） 。
做法先做蛋塔水：
1、将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里 ， 用小火加热 ， 边加热边搅拌 ， 至砂糖溶化时离火 ， 略放凉；然后加入蛋黄 ， 搅拌均匀 。
2、把面粉过筛 ， 加入（1） ， 拌匀 。然后将制成的蛋塔水过滤 ， 倒入塔皮中 。
心得：
包油的时候一定要小心 ， 不能着急 ， 不要让马琪琳流出来 。这个点心 ， 天气太热的时候最好不要做 ， 因为马琪琳会变软 ， 包油的时候容易漏油 。
后再制作塔皮：
1、高粉和低粉、酥油、水混合 ， 拌成面团 。水不要一下子全倒进去 ， 要逐渐添加 ， 并用水调节面团的软硬程度 ， 揉至面团表面光滑均匀即可 。用保鲜膜包起面团 ， 松弛20分钟 。
【葡蛋塔】2、将片状马琪琳用塑料膜包严 ， 用走棰敲打 ， 把马琪琳打薄一点 。不要把塑料膜打开 ， 用压面棍把马琪琳擀薄 。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致 。取出马琪琳待用 。
3、案板上施薄粉 ， 将松弛好的面团用压面棍擀成长方形 。擀的时候四个角向外擀 ， 这样容易把形状擀得比较均匀 。擀好的面片 ， 其宽度应与马琪琳的宽度一致 ， 长度是马琪琳长度的三倍 。把马琪琳放在面片中间 。
4、将两侧的面片折过来包住马琪琳 。然后将一端捏死 。
5、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片 。按压到下面的一头时 ， 将这一头也捏死 。将面片擀长 ， 象叠被子那样四折 ， 用压面棍轻轻敲打面片表面 ， 再擀长 。
6、将四折好的面片开口朝外 ， 再次用压面棍轻轻敲打面片表面 ， 擀开成长方形 ， 然后再次四折 。这是第二次四折 。四折之后 ， 用保鲜膜把面片包严 ， 松弛20分钟 。
7、将松弛好的面片开口向外 ， 用压面棍轻轻敲打 ， 擀长成长方形 ， 然后三折 。
8、把三折好的面片擀开 ， 擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35－40CM的面片 。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型 。
9、将面片从较长的这一边开始卷起来 。
10、将卷好的面卷包上保鲜膜 ， 放在冰箱里冷蔵30分钟松弛 。
11、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片 。
12、将（11）放在面粉中沾一下 ， 然后沾有面粉的一面朝上 ， 放在未涂油的塔模里 。用两个大拇指将其捏成塔模形状 。
13、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可） ， 放入烤箱烘烤 。烘烤温度为220摄氏度左右 ， 烤约十五分钟 。
小诀窍面团的软硬程度逐渐添加 ， 不要一下子都倒进去.
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