越南牛肉汤
简介特点为清淡、开胃、不油腻，他今天做的牛肉汤，就是用柠檬来调味，使牛肉汤酸辣适口、清甜醒胃！材料材料：牛肉(150克)、洋葱(半只)、绿豆芽(100克)、猪骨高汤(2杯)、指天椒(5只)、红椒(2只)、柠檬(1只)
腌料：生粉(1汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、油(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、清水(3汤匙)
调料：油(3汤匙)、鱼露(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
做法1、牛肉洗净，用刀背拍松，逆着纹理切薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟 。
【越南牛肉汤】2、洋葱洗净，切成片；豆芽菜去根洗净，沥干水备用 。
3、柠檬切半，挤出柠檬汁留用；指天椒和红椒洗净，都切成圈 。
4、烧热3汤匙油，炒香洋葱片、指天椒和红椒圈，倒入2杯猪骨高汤搅匀，以中火煮至沸腾 。
5、加入2汤匙鱼露、1/3汤匙鸡粉调味，放入牛肉片快速搅散 。
6、放入绿豆芽，与锅内食材一同拌匀 。
7、淋入柠檬汁快速搅匀，即可出锅 。
小诀窍1、用蛋清、生粉腌制的牛肉片，口感会更加软嫩，不过蛋清的份量不可多，否则汤色会浑浊不清 。
2、青柠檬多用于越南菜中，其酸味浓烈，带有清淡的香味，可以吊出菜肴的滋味，又不会抢去香茅、南姜等香料的味道 。买不到青柠檬的话，可以用黄柠檬代之 。
3、和青柠檬一样，鱼露也是越南菜必不可少的调料 。鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，其烹调应用与酱油相同，具有提鲜、调味的作用 。
4、绿豆芽质地脆嫩，清爽甜美，不可久煮，待牛肉汤煮好后，将其下锅拌匀烫熟即可 。
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