鹭岛卷筒鱼
简介此菜鲜嫩可口，酱味独特醇香 。材料主料：黄花鱼1条（1000克） 。，辅料：虾肉150克，猪肥膘肉，净荸荠，葱白各50克，鸡蛋3个 。，调料：面粉，精盐，味精，如酒，胡椒粉各少许，鹭岛酱（番茄酱，白糖，精盐，口急汁，花生酱，辣椒酱，蒜泥等料和成）500克，花生油1500克 。
做法【鹭岛卷筒鱼】1.将黄花鱼宰净，剁下头尾待用 。片下鱼身净肉切成长方形薄片，用绍酒，精盐，味精，胡椒粉腌渍 。
2.虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥；荸荠、葱白切细丁，一并加上精盐、味精、绍酒、胡椒粉拌为馅料，分别放在鱼片上卷成圆筒状 。
3.鱼头、尾用面粉拍匀，下油锅炸酥取出，卷筒鱼先蘸匀蛋液，再滚匀面粉，然后下五成热油锅炸至金黄色挥出，装入长盘，前后摆入鱼头尾，再淋上鹭岛酱即成 。
