叉烧烤肉串

材料配料:红腐乳2块,酱油2大勺,细砂糖50克,五香粉1/2小勺,豆瓣酱1大勺,梅花肉200克,白洋葱1个,麦芽糖30克,清水30ML
做法叉烧酱的制作:将红腐乳、酱油、糖、五香粉、豆瓣酱调入碗中,混合均匀即可 。
麦芽糖水的制作:把麦芽糖和清水混合加热,直到麦芽糖融化即可 。
叉烧烤肉串的制作:
将梅花肉切成小块,用2大勺叉烧酱腌制45分钟以上 。
把白洋葱切成小块 。
将腌好的肉块和洋葱相隔穿在竹签上,放入预热好的烤箱,中层,250度,烤20分钟左右 。
烤好的肉串取出,刷上一层麦芽糖水,再次放入烤箱,250度,上层,烤2-3分钟 。
小诀窍1、这个配方中的叉烧酱量比较大,可以使用2-3次 。调制好叉烧酱后,可以密封放进冰箱保存,能保存2个星期左右,当需要的时候再拿出来使用 。
2、做叉烧肉最好使用梅花肉,瘦中带肥,口感最佳 。如果买不到梅花肉,可以购买偏瘦一些的五花肉 。
3、麦芽糖水作为刷液使用,如果没有麦芽糖,可以在肉串上刷一层蜂蜜代替 。
4、烤的时间根据实际情况灵活调整,但要注意,叉烧肉需要用高温来烤,以缩短烤焙时间,锁住内部水分 。
5、用这个配方,你也可以不做肉串,而直接做叉烧烤肉 。具体方法是,将梅花肉切成约1CM厚的片,不需要穿在竹签上,腌制和烤焙方法相同 。
【叉烧烤肉串】

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