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1、食材：牛腱子肉500克 ， 生姜3片 ， 八角1个 ， 花椒少许 ， 白酒半瓶盖子 ， 盐4克 ， 大葱适量 ， 香菜适量 ， 白芝麻适量 ， 生抽2勺 ， 香醋2勺 ， 大蒜泥3瓣 ， 麻油少许 ， 自制香辣油适量 ， 自制香辣油 ， 干辣椒2根 ， 大葱少许 ， 大蒜1瓣 ， 食用油适量 。
2、首先把牛腱子肉放在清水中浸泡2小时去除血水 。
【怎么做凉拌牛肉 怎么做凉拌牛肉最好吃?】3、把牛肉冷水下锅 ， 加入生姜、八角 、花椒 、白酒和盐 ， 大火煮开 ， 然后把浮沫撇去 ， 转小火继续煮1个半小时 。如果买的牛腱子很大 ， 建议分切成相对小的再煮比较好 ， 这样容易熟 。
4、牛肉煮好后继续放在锅里焖 ， 直到牛肉汤变凉 ， 然后把牛肉捞出来 ， 用保鲜袋装好放在冰箱里冷藏 ， 最好过一夜 。冷藏后的牛肉肉质变得紧实 ， 更加容易切薄片 ， 不会一切就散 。
5、现在我们制作香辣油 ， 把干辣椒切小段 ， 放在锅中小火煸一下 ， 锅中不用放油 ， 就这样干煸就行 ， 大概煸1分钟就可以了 。
6、把大蒜拍碎 ， 大葱切碎放在小碗中 ， 把刚才煸好的辣椒放在碗里 。
7、锅里倒入花生油 ， 加热至油冒烟的程度 。
8、然后把热油倒入小碗里 ， 用勺子搅拌一下 ， 晾凉备用 ， 这样香辣油就做好啦 。
9、制作凉拌汁 ， 把大蒜切碎 ， 把生抽、香醋 、麻油和自制香辣油放在小碗中混合均匀备用 。
10、把牛肉切薄片 ， 放上大葱丝、香菜、白芝麻和自制的凉拌汁 ， 拌匀后就可以吃了 。
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