文章插图
1、主料：猪蹄1对 ， 姜1大块 ， 大葱1根 ， 蒜3瓣 ， 调料：八角（大料）4颗 ， 花椒40粒 ， 陈皮1块（约2枚1元硬币大小） ， 草果2颗 ， 桂皮1根（约中指大小） ， 香叶2片 ， 干红辣椒3根 ， 料酒2汤匙（30ml） ， 生抽2汤匙（30ml） ， 老抽3汤匙（45ml） ， 白糖1茶匙（5克） ， 冰糖1小把（约30克） ， 盐1茶匙（5克） 。
2、将猪蹄洗净 。锅中倒入清水 ， 大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟 ， 捞出冲净后沥干备用 。（如猪蹄上有毛 ， 此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛 。但通常我们在超市买的猪蹄 ， 毛已经被除去的很干净） 。
3、姜去皮切成片 ， 大葱切成5cm长的段 ， 大蒜去皮用刀轻拍一下 ， 但不要拍碎 。
【酱猪蹄子的家常做法窍门 酱猪蹄子的家常做法】4、不粘锅中倒入油 ， 大火加热至油5成热时 ， 倒入葱姜蒜 ， 八角 ， 花椒 ， 陈皮 ， 草果 ， 桂皮 ， 香叶和干辣椒 ， 煸炒出香味后 ， 放入猪蹄 ， 然后烹入料酒 。
5、倒入生抽和老抽 ， 用铲子翻动猪蹄 ， 使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上 。倒入开水 ， 没过猪蹄 ， 调入白糖 ， 盖上盖子 ， 改成小火炖煮1个半小时 。
6、最后打开盖子 ， 放入冰糖和盐 ， 搅匀后改成大火再煮10分钟 ， 待冰糖完全融化 ， 汤汁慢慢收干即可 。
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