五 紫砂入门十讲:第三讲紫砂陶的起源与发展的文化背景


五 紫砂入门十讲:第三讲紫砂陶的起源与发展的文化背景

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顺带说一句,既然是“杭俗”,那就是杭州一带的风俗习惯,而不是更大地域范围的共同习俗,“杭”以外的地方就可能不采用“撮泡”的方法 。这也说明,明代“撮泡”和“煮茶”是并行存在的明代许次纾的《茶疏》成书于万历二十五年1597),从茶的炒制到烹点等都有详细描写,其烹点部分已十分明确地告诉大家其法是沏泡法:“先握茶手中,俟汤既入壶,随手投茶汤,以盖覆定 。三呼吸时,次满倾盂内,重投壶内,用以动荡香韵,兼色不沉滞,更三呼吸顷以定浮薄,然后泻e”时以供客 。”
从以上记载,我们知道至少在明代嘉靖年间,文人交友时虽还多为煮茶,但沏泡法的出现至少也不会晚于明代文徵明《树荫煮茶图》局部万历二十三年 。这可与生于正德十六年卒于万历二十三年的明代著名书画家徐渭的《某伯子惠虎丘茗谢之》诗相互参证,诗云:“虎丘春茗妙烘蒸,七碗何愁不上升 。青箬旧封题谷雨,紫砂新罐买宜兴 。”这诗中的虎丘茶无疑是散茶,是用烘蒸新法制作的绿茶,这就表明徐渭写作此诗时,饮茶方法已出现了沏泡法,因为通过烘蒸杀过青的茶叶是用来冲泡的 。
不过,此处的“紫砂新罐”却不是紫砂壶,而是用来贮存新茶用的罂,这在屠龙的《考槃余事》中的“藏茶”一节中有详细说明:“茶宜箬叶而畏香药……先于清明时收买箬叶……四叶编为一块宜用,又买宜兴新坚大罂可容十斤以上者洗净焙干听用……以编箬衬于罂底又以箬叶覆于罂上由此,我们可以大致推断,饮茶方法由煮茶到沏泡的改变,当在1531年到1595年这个时间段上,即嘉靖早期到万历中期 。
生活习俗不是一朝一夕可以改变的,它明代青花茶壶有个“破立”过程 。在这个时间段里,两种饮茶方法可能并存,如果文人们的诗文或图画出现两种情况,那是毫不奇怪的 。可以这样认为:紫砂壶宜茶的优良的物理性能,是在煮茶时被文人或平民百姓发现的;叶茶的沏泡逐步取代团茶的烹煮后,紫砂壶便由煮茶用的大壶变成沏泡用的小壶,这个时间当在嘉靖早期到万历中期 。
【五 紫砂入门十讲:第三讲紫砂陶的起源与发展的文化背景】

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