正宗上海爆鱼的做法
1、草鱼中段去鱼腹黑膜清洗干净 ， 切1厘米厚片 ， 加米酒柠檬汁腌20分钟 。
2、鱼片晾干水分 ， 或者用厨房纸擦干 ， 以防油炸时溅出 。
3、蒜瓣 ， 辣椒葱切细 。
4、锅中少许油爆香蒜葱辣椒粒加生抽 ， 醋 ， 糖 ， 适量水 ， 鸡精做成调味汁 ， 放凉备用 。
【正宗上海爆鱼的做法】5、锅中放宽油 ， 大火加热 。
6、放入鱼片 ， 小心鱼肉粘连 。
7、鱼肉炸至结实 ， 色泽金黄迅速放入调味汁中浸泡10秒 。让鱼肉两面完全吸入调味汁 。
8、装盘即可 。
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