文章插图
【怎样在家和做拉面的面 家里做拉面怎么和面】1、首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水 。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好 。
2、即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉 。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降 。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能 。
3、就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围 。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量 。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量 。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉” 。
4、其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲 。
推荐阅读
- 翡翠分为哪几种料子 翡翠和料器怎么区分
- 藏红花可以和玫瑰花一起泡吗 藏红花可不可以和玫瑰花一起泡
- 怎么看是不是真翡翠，怎样分辨是不是真翡翠
- 吃维生素C的好处和坏处_维生素C的弊端
- 蛋糕怎么做用微波炉 用微波炉怎样做戚风蛋糕
- 教案编写的基本步骤和内容是什么
- 玉石和翡翠有什么区别? 翡翠玉玉石有什么差别
- 怎样用烤箱烤羊肉 家庭烤箱烤羊肉最简单的做法
- 哈密瓜可以和螃蟹一起吃吗 哈密瓜可不可以和螃蟹一起吃
- r5和i5有什么区别