返璞归真--盐水鸭
简介说到吃鸭子 ， 外省人就很喜欢吃口味浓厚的 。像我以前有个同事 ， 他是湖南永州人 ， 吃什么都喜欢加辣椒大火爆炒 ， 辣椒、姜、蒜、油、盐、酱油都放一大堆 。这种菜嘛 ， 吃的是香口和辣味瞬间在嘴里爆发的快感 。尽管我也是个对辣情有独钟的人 ， 但是可能因为活了25年人了 ， 用自己的话来说就是开始变老了 ， 开始崇尚健康和简朴的东西了 。不知道为什么 ， 从小到大 ， 我一直不舍得戒吃盐局鸡 。吃的是那浓郁芳香的沙姜和盐的的惹味 ， 那滋味在口中萦绕而久久不能散 ， 来上一杯菠萝啤（没办法 ， 我不接受中国白酒那股呛味） ， 感觉人生的此刻就此度过 。盐水鸭比盐局鸡做起来要简单 ， 味道嘛 ， 当然也就比盐局鸡更加直接了 ， 因为少了盐局的步骤 ， 处理工艺得到进一步简化 ， 所以吃到的也就几乎是鸭肉最天然的原味了 。材料鸭子1/2只 ， 大茴香（八角）1只 ， 白豆蔻3粒 ， 小茴香一小点（大概20粒左右的样子） ， 葱白 ， 姜片 ， 沙姜3-5粒 ， 海盐 ， 黄酒半碗 ， 花椒几粒
做法鸭子让市场的人帮忙处理好 ， 回家后用粗海盐一把在鸭身上搓干净 ， 目的是要洗干净鸭身的污垢 ， 然后过水冲干净 ， 以姜、葱白、酒、花椒和海盐一把搽晕鸭身 ， 放入冰箱腌制一宿 。
取一锅子 ， 倒入适量的油 ， 爆香姜、葱白后 ， 倒入清水和黄酒及大料、沙姜、海盐等 ， 大火烧开 ， 直到酒味挥发得差不多时转小火 ， 放入鸭子小火煮个20-30分钟后熄火 ， 让鸭子再焖个半个小时左右取出入冰水中放凉 ， 切件装盘 。
配料：取点蒜蓉、少量盐局鸡粉或沙姜粉 ， 赞入滚油即可 。
小诀窍将盐水鸭的白卤水取出一点,加点清水,调点味道后用来伴汤面吃,滴两滴麻油,又是一餐了.我这锅白卤虽然不是老卤,但是也做过7-8只的盐水鸭,可是鸭味十足啊!还有另外一个吃法,将盐水鸭卤好之后,风干几小时,然后手撕,撒上白芝麻和麻油,下酒可是咬劲十足!
【返璞归真--盐水鸭】
推荐阅读
- 栗子烤鸭肉怎么做
- 大咸鸭蛋煮几分钟能熟，咸鸭蛋煮多久能熟
- 敷生理盐水有什么作用 敷生理盐水作用有哪些
- 盐水鸭怎么吃好吃 盐水鸭怎样吃好吃
- 怎么看鸭脚煮熟了 鸭脚多少分钟能煮熟
- 如何判断鸭血是否煮熟 鸭血怎么看煮熟了没有
- 自制五香咸蛋
- 90绒是鸭子的哪个部位
- 白切柠檬鸭的正宗做法，柠檬白切鸭的正宗做法窍门
- 缸鸭狗名字由来 缸鸭狗名字由来是什么