嘎鱼豆腐汤
材料小嘎鱼4条（约300g） ， （也叫“黄蜡丁 ， 黄颡鱼” ， 或用其它新鲜河鱼） ， 豆腐（最好是现制卤水豆腐或者盒装北豆腐）1块（约400g） ， 杭白菜1棵（约200g） ， 老姜1块（约30g） ， 油2茶匙（10ml） ， 白葡萄酒1汤匙（15ml） ， 盐2茶匙（10g） ， 白胡椒1茶匙（5g）
做法小嘎鱼（黄蜡丁）整条洗净用厨房纸巾吸干里外水分 ， 用白葡萄酒腌制10分钟 。
老姜去皮 ， 切成薄片 。豆腐切成2cm见方的小块 。杭白菜切成4cm长段 。
煮锅（最好是砂锅）擦干内外 ， 加入油 ， 用中火加热1分钟 。放入姜片和腌好的小嘎鱼煎3分钟 ， 不时翻面 。
直接在煮锅中加入沸水（约800ml） ， 改大火煮沸 。加入豆腐块再煮沸 ， 改小火加锅盖慢炖 。
约需要20分钟 ， 鱼汤色逐渐变成浓郁的奶白偏黄色 ， 加入杭白菜段改中火再煮3分钟 。
调入盐和白胡椒粉即可 。
小诀窍鱼要用鲜鱼 ， 最好制作前1－2小时购买 ， 并且请摊主宰杀整理干净 。
用白葡萄酒腌鱼的过程是为了去腥、提鲜 。这一步也可以省去 。
杭白菜也可以用娃娃菜或大白菜代替 。但是最好不用味道强烈并且不耐煮的青菜 ， 比如：小白菜、油麦菜……就不合适 。
【嘎鱼豆腐汤】
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