【日日以茶当酒，明断乡间是非：品味闽南茶语词】 品味闽南茶语词
闽南语中的茶名茶词是闽南茶文化重要的构成 ， 把盏品茗 ， 胡乱推敲 ， 在下越发觉得有滋有味 。闽南语里似乎觉得把“茶”单字呼叫不大过瘾 ， 所以就有“茶米”一说 ， 这一方面是象形 ， 因为闽南盛产的乌龙茶颗粒紧结 ， 饱满如米；另一方面又说明“材米油盐酱醋茶” ， “茶”的重要性与“米”相差无几 ， 居家百姓生活“不可一日无此君” ， 呼应了“粗茶淡饭”一说中二者的密切关系 。闽南语中的“茶米”还有近义词 ， 叫“茶芯”或“茶心” ， 究其形 ， 观其义 ， 与“茶米”一词有异曲同工之妙 。但“茶米”多指大众的粗茶 ， 而“茶心”“茶芯”有“一枪一旗”的隐含 ， 价位和级别自然高于“茶米”的了 。
闽南人喝茶叫“吃茶” ， 邻里乡亲那“来吃茶”“来吃茶”的招呼声似乎比曹雪芹那伙计叫得还顺溜 。且“茶”字的用法在餐饮天地四下伸延 ， 干炒的面粉叫“面茶” ， 白糖或红糖冲开水叫“甜茶” ， 老姜烧汤叫“姜母茶”；南洋泊来的辣味佐料satay人家音译成“沙爹”而闽南人偏偏要译成“沙茶” ， 祖籍闽南的新加坡华人特制的猪骨汤被命名为“肉骨茶” ， 而厦门老字号用乌鸡、蛇段、参片和乌龙茶新开发的汤菜名更是当仁不让地敲定为“龙凤功夫茶”……其实在闽南父老早期的茶意识里 ， 茶就是乌龙茶 ， 乌龙茶就是茶 ， 因而反倒少有了“乌龙茶”的闽南说法 ， 有时就与地名直接挂钩 ， 比如安溪产的乌龙茶毛茶叫做“溪茶” ， 闽北产的乌龙茶岩茶叫“武夷茶” ， 但往往更多的是它的各个具体品名 ， 比如“铁观音”、“黄金桂”、“毛蟹”、“本山”、“佛手”等等 。“铁观音”一名与民间传说有关 ， 抹上了浓重的佛教文化色彩 。鸡年新春 ， 海峡两岸包机直航 ， 厦门航空的班机上奉献给台胞的铁观音热茶回甘绵长 ， 这也许是千年“铁观音”第一次真正飞到了云里雾里的人间仙境呢 。“佛手”显然有依据该茶品种的外形如手状而名 ， 让人情不自禁回味起醉人的舞蹈《千手观音》 ， 其中不乏“菩萨情结” ， 否则何不取名“妇手”呢？“铁观音”近年在市场的催生下 ， 越发盛行 ， 乃至“毛蟹”、“本山”等也都打着“铁观音”的幌子销售 ， 而且派生出“观音王”、“红观音”、“金观音”等等“大名”以招徕顾客 ， 显然这是不正常的 ， 有待规范 。这种行为有违诚心的基本 ， 想必观音菩萨本人也是要投反对票的 。
“黄金桂”原来叫“黄旦” ， 相传是一位茶妹的芳名 ， 改称“黄金桂”似乎是嫌原名力度、色度都不够吧 。闽南人把茶看得很重 ， 这在民间的继嗣活动中体现得尤为明显 。年前笔者在安溪县城关与一场土地庙落成的典礼不期而遇 ， 只见家家户户在摆放的猪头、鱼头、鸡鸭以及各种水果等祭物的前端 ， 置有几个白瓷小杯 ， 内里安放的就是干茶叶 ， 联想到“茶米”、“茶心”、“铁观音”、“黄金桂”诸名用字用词的含义与力度 ， 祭祀之物茶为首也就不足为奇了 。我想 ， 既然闽南百姓如此爱茶 ， 那么他们心目中的土地公一定日日以茶当酒 ， 头脑清醒 ， 得以明断乡间是非了 。
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