葱香鸡蛋卷
简介鸡蛋卷在九江是一道非常有名的菜，酒宴上都会有这道菜，可能是因为它制作简单又不失高雅吧 。材料鸡蛋3枚，猪后腿肉300g，香葱200g，水淀粉2汤匙（30ml），盐，白砂糖各1茶匙（5g），油1汤匙（15ml）
做法香葱择洗干净，切去葱白，绿色的葱叶切成葱花 。鸡蛋在碗中打散后加入水淀粉（1汤匙，15ml）搅打均匀 。
猪后腿肉洗净，沥去水分，剁成细细的肉馅，加入剩余的水淀粉(1汤匙，15ml)、白砂糖、盐、切好的香葱花，搅拌均匀 。
平底锅中放入适量油，小火加热至五成热，倒入适量蛋液，让蛋液均匀地布满锅底，待表层蛋液凝固后，以木铲轻轻将锅边的蛋皮剥离，然后将整张蛋皮倒在大盘中 。将剩余蛋液依次摊成蛋皮 。
取一张蛋皮，将适量的猪肉馅摊平在蛋皮上，使肉馅均匀地布满蛋皮，然后轻轻掀起蛋皮的一边向内卷起，将铺满肉馅的整张蛋皮卷成卷 。
大火烧开蒸锅中的水，将卷好的蛋卷移入蒸锅中，隔水蒸8分钟 。
取出蛋卷，稍凉后斜刀切成2cm厚的段即可 。
小诀窍切去的葱白可以用来炒菜炝锅用 。
做鸡蛋卷时最好选用猪后腿肉，肉质细嫩好吃 。猪前腿肉筋膜多，适合包饺子使用 。
【葱香鸡蛋卷】
