素食麻辣火锅酱
简介会开始着手做不含牛油的素食麻辣火锅酱, 纯粹是为了健康着想, 而且, 有些朋友并不吃牛肉. 在这食谱当种, 我用了魔鬼椒, 毒蝎椒,和泰国辣椒, 用甘草粉来中和辣度.材料素食豆瓣酱 250克,姜末 150克,干辣椒 130克,泰国辣椒 80克,魔鬼椒 3颗,毒蝎椒 3颗,芹菜梗 适量,花椒粉 10克,五香卤包(12克) 4包,八角 2个,草果 2个,小茴香 1tsp,辣椒粉 20克,五香粉 15克,胡椒粉 10克,甘草粉30-40 克,盐 适量,蔬菜油 1000cc
做法1、撕开五香卤包，倒出香料泡水备用. 将干辣椒浸水, 待软后再将干辣椒切成末或用食物处理机打碎, 魔鬼椒, 毒蝎椒和泰国辣椒切成末备用 。
2、火开到中高温, 热锅, 将蔬菜油放入油锅中，将辣椒酱放入油锅，稍加搅拌, 放入芹菜梗, 将八角, 草果, 花椒粒放进滤网, 放进油锅, 用慢火炒.
3、待油滚了之后, 加入姜末, 稍加搅拌, 待油滚之后, 取出芹菜梗,和装有香料的滤网. 把八角跟草果加入油锅. 然后, 加入浸湿的辣椒末, 稍加搅拌. 温度稍微调低到中温 (4), 油滚了之后, 泰国辣椒末, 稍加搅拌. 重复同样的动作, 加入魔鬼椒末, 毒蝎椒末
4、油滚后, 加入沥干水分的香料包, 稍加搅拌. 重复同样的动作, 将五香粉, 辣椒粉, 胡椒粉, 加入油锅, 炒至油滚.
5、加入盐,甘草粉调味, 将火调小 (3), 慢火炒10分钟即成麻辣酱锅底 。
6、稍微冷却后, 将八角, 草果取出, 用手动搅拌机将酱料打碎. 麻辣锅底酱即完成.
【素食麻辣火锅酱】
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